DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud

Sobre la revista

Periódico científico interdisciplinario de acceso abierto que tiene por misión publicar debates, análisis y resultados de investigaciones relevantes para el campo de la Alimentación, Nutrición y Salud, publicado por el Instituto de Nutrición de la UERJ. Se reciben documentos en portugués, español o inglés desde el área de la Salud, Humanidades y otras que aborden las cuestiones relativas a la comida, los alimentos o los nutrientes. Después de la revisión por pares, damos a conocer textos completos en dos versiones: inglés y portugués o español e inglés.

e-ISSN: 2238-913X | Año de creación: 2011 | Área del conocimiento: Interdisciplinario

Avisos

Lançamento do número Temático "Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável

2025-04-02

A revista DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, editada pelo Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, preparou uma edição especial sobre o tema "Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável".

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Número actual

Vol. 20 (2025)

Publicado: 2025-04-01

ARTIGOS TEMÁTICOS “Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável”

EDITORIAL - Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável

Aline Rissatto Teixeira, Angélica Aparecida Mauricio, Ana Carolina Feldenheimer, Betzabeth Slater Villar, Isabelle Santana, Lilia Zago, Caroline Dario Capitani, Josiane Steluti, Lucia Dias da Silva Guerra, Samantha Bittencourt Mescoloto, Semíramis Martins Alvares Domene, Renata Brum Martucci

e90625
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.90625
Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos

Rafaela Moreira Soares, Mônica Volino-Souza, Monise Viana Abranches, Gardênia Márcia Silva Campos Mata

e80917
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.80917
Culinárias africanas e seu potencial de saudabilidade

Jacqueline Miranda dos Santos, Tamires Leandra Souza Silva, Maria Eduarda da Costa Diniz Olegário, Anna Carolina Tojal Gonçalves , Kátia Alessandra Mendes da Silva, Célia Maria Patriarca Lisbôa, Rute Ramos da Silva Costa

e81021
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81021
Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados

Sophia Rodrigues Costa da Silva, Fernanda Sayuri dos Santos Tanno , Mariana Visu Teixeira, Caroline Alves dos Santos, Flavia Hitomi Aruga, Youssef Souza Rodrigues, Vitória dos Anjos Silva, Gabriela de Lima Santiago

e81689
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81689
Uso do indicador de conversão em vegetais branqueados e descongelados: uma análise dos parâmetros físico-químicos

Rafaela Moreira Soares, Leandro Lara de Carvalho, Analy Machado de Oliveira Leite, Gardênia Márcia Silva Campos Mata

e82032
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.82032
Aplicabilidade da Técnica Dietética no processo de elaboração da aquafaba de ervilha verde (Pisum sativum, L.)

Luiza Magalhães, Gabriel Dias, Vânia Nakajima, Elaine Lima, Juliana Vilar

e82293
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.82293
Aceitabilidade e intenção de consumo de hambúrgueres de carne bovina assada condimentados com pó de semente de urucum (Bixa orellana L.)

Giovanna Gonçalves Novoa, Thaís de Moura Neves-Gonçalves, Semíramis Martins Álvares Domene

e83156
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.83156
Avaliação das habilidades culinárias de estudantes ingressantes em uma universidade pública

Giuliana Caruso Tangerino, Ricardo Teixeira Quinaud, Daniela Silva Canella, Maria Eduarda Ribeiro, Patrícia Maria Périco Perez, Ana Cláudia Mazzonetto

e83833
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.83833
Planejamento dietético na produção do cuidado para o SUS: relato de estratégias de ensino na formação de graduação em Nutrição

Bárbara Hatzlhoffer Lourenço, Vanessa Del Castillo Silva Couto, Laura Luciano Scaciota, Maria Laura da Costa Louzada

e83838
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.83838
Dietética como exercício interseccional da sensibilidade

Fernanda Baeza Scagliusi

e84004
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84004
A culinária doméstica nos guias alimentares brasileiros e suas interfaces com as políticas públicas de alimentação e nutrição e com a formação em Nutrição

Mariana Fernandes Brito de Oliveira, Luciana Azevedo Maldonado, Carla Adriano Martins, Silvia Cristina Farias, Inês Rugani Ribeiro de Castro

e84507
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84507
A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia

Maria Costa Bittencourt, Aline Rissatto Teixeira

e84549
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84549
Composição nutricional e aceitabilidade de cardápios vegetarianos e onívoros de um centro de educação infantil do Sudeste brasileiro: um estudo comparativo

Daniela Alves Silva, Andressa Alves Pereira dos Santos

e84633
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84633
Desenvolvimento e caraterização de molhos picantes de caqui inovadores: oportunidades para reduzir as perdas pós-colheita

Carollyne Maragoni-Santos, Isabelle Santana, Leilson de Oliveira Ribeiro, Bárbara Moraes Mora, Beatriz de Araújo Cassane Martins , Camila Fereirra, Laiz Letícia Silva Cardoso , Lorena Morais Santos , Liliane Siqueira de Oliveira , Eliane Przytyk Jung, Ricardo Felipe Alves Moreira , Ana Elizabeth Cavalcante Fai

e84653
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84653
A Técnica Dietética no pré-preparo e preparo de leguminosas: alterações de peso e tempos de cocção

Bruna Soares Dias, Debora Ramalho Gomes, Isabelle Santana

e84700
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84700
Responsabilidade pela compra e/ou preparo dos alimentos no domicílio entre participantes do Programa Academia da Saúde

Amanda Esther Leite, Bianca Mileip Mendonça, Patrícia Pinheiro de Freitas, Nathália Luíza Ferreira, Aline Cristine Souza Lopes

e84701
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84701
Aceitação e intenção de compras de brownies veganos adicionados de chia (Salvia hispanica L.)

Caroline Dario Capitani, Giovana Corrêa Altemari, Mariele Rodrigues Moreira, Maurício Ariel Rostagno

e84868
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84868
Ensino de habilidades culinárias em cursos de Nutrição: analisando as percepções de especialistas

Aída Couto Dinucci Bezerra, Semíramis Martins Álvarez Domene

e87453
- Pdf (Português (Brasil))
- Pdf (English)
DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2025.87453

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Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos

Culinárias africanas e seu potencial de saudabilidade

Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados

Uso do indicador de conversão em vegetais branqueados e descongelados: uma análise dos parâmetros físico-químicos

Aplicabilidade da Técnica Dietética no processo de elaboração da aquafaba de ervilha verde (Pisum sativum, L.)

Aceitabilidade e intenção de consumo de hambúrgueres de carne bovina assada condimentados com pó de semente de urucum (Bixa orellana L.)

Avaliação das habilidades culinárias de estudantes ingressantes em uma universidade pública

Planejamento dietético na produção do cuidado para o SUS: relato de estratégias de ensino na formação de graduação em Nutrição

Dietética como exercício interseccional da sensibilidade

A culinária doméstica nos guias alimentares brasileiros e suas interfaces com as políticas públicas de alimentação e nutrição e com a formação em Nutrição

A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia

Composição nutricional e aceitabilidade de cardápios vegetarianos e onívoros de um centro de educação infantil do Sudeste brasileiro: um estudo comparativo

Desenvolvimento e caraterização de molhos picantes de caqui inovadores: oportunidades para reduzir as perdas pós-colheita

A Técnica Dietética no pré-preparo e preparo de leguminosas: alterações de peso e tempos de cocção

Responsabilidade pela compra e/ou preparo dos alimentos no domicílio entre participantes do Programa Academia da Saúde

Aceitação e intenção de compras de brownies veganos adicionados de chia (Salvia hispanica L.)

Ensino de habilidades culinárias em cursos de Nutrição: analisando as percepções de especialistas

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