Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados

Autores

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81689

Palavras-chave:

Alimento processado. Guias alimentares. Massas alimentícias. Farinha. Dieta livre de glúten.

Resumo

Introdução: O Brasil é o país latino-americano cuja população mais consome macarrão instantâneo, alimento ultraprocessado que contém altos teores de sódio, gorduras saturadas e trans. O consumo excessivo destes nutrientes está diretamente relacionado ao aumento da obesidade e do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Objetivos: Neste trabalho foi proposto o desenvolvimento de um macarrão instantâneo à base de farinha de grão-de-bico, a fim de oferecer uma alternativa prática e nutritiva para o público. Métodos: O macarrão instantâneo foi desenvolvido com ingredientes culinários e alimentos in natura ou minimamente processados. Foram calculadas a composição nutricional e a porcentagem do Valor Diário de Referência para macronutrientes, fibra alimentar, sódio e valor energético da porção, conforme a nova rotulagem nutricional, sendo estes valores comparados com as informações nutricionais de macarrões instantâneos convencionais. Resultados: O macarrão instantâneo de grão-de-bico produzido apresenta inúmeras vantagens em relação àqueles já existentes no mercado, pois não é um alimento ultraprocessado e tem boa qualidade nutricional. Além disso, não contém glúten e gorduras trans, e apresentou redução maior do que 50% do valor calórico total, aumento de cerca de 40% no teor de fibras e redução importante na concentração de sódio, em relação aos produtos convencionais da mesma categoria. Conclusões: O macarrão instantâneo de grão-de-bico pode contribuir para compor uma alimentação saudável, sendo uma boa alternativa para os jovens, especialmente para o público com restrição à ingestão de glúten. Estudos futuros são necessários para avaliar a aceitação e a intenção de compra deste produto.

 

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Publicado

2025-04-01

Como Citar

1.
Rodrigues Costa da Silva S, Sayuri dos Santos Tanno F, Visu Teixeira M, Alves dos Santos C, Hitomi Aruga F, Souza Rodrigues Y, et al. Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados. DEMETRA [Internet]. 1º de abril de 2025 [citado 30º de abril de 2025];20:e81689. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/81689

Edição

Seção

ARTIGOS TEMÁTICOS “Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável”