Syllabus and bibliographic references for the course of Food and Nutrition Education: document analysis
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2024.77437Abstract
Introduction: Food and Nutrition Education (FNE) is considered strategic to address the current challenges in the fields of Health, Food and Nutrition. It is a required course in the curricula of undergraduate programs in Nutrition, as it must be part of the practice of nutritionists in all fields of activity. Objective: To analyze the syllabus and the respective bibliographic references contained in the plans of FNE courses taught in Brazilian higher education institutions (HEIs). Methods: This is a qualitative, exploratory, and descriptive documentary study. The analysis of documents was based on content analysis, as proposed by Bardin (2016). Results: After reading the programs, we identified 14 themes explored throughout the course, for example: Methodologies, techniques, teaching practices and resources to teach FNE; FNE to different audiences/environments; Theoretical and pedagogical thinking in Education; History of Food and Nutrition Education; Planning, development, and assessment of educational projects; Eating Behavior; Anthropology and Food. A total of 203 works were cited, and the main bibliographical references include “Nutrição e Metabolismo: Mudanças Alimentares e Educação Nutricional” and “Educação alimentar e nutricional: algumas ferramentas de ensino”, which appeared in 70% and 67% of the course plans, respectively. Conclusion: The course is focused on methodologies, techniques, teaching practices and resources; in addition; educational projects are highly appreciated. The course contents were found to be consistent with the proposed references. Although themes related to nutrition education and anthropology of food appeared quite frequently in the course plans, few bibliographical references mentioned such themes.
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