v. 12 n. 2 (2017)

Publicado: 2017-06-16

Editorial

INOVAÇÃO EDITORIAL E A INSTITUCIONALIZAÇÃO NA UERJ

Shirley Donizete Prado, Fabiana Bom Kraemer

347-347
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.28839

ARTIGOS DE TEMA LIVRE

CONFLITOS DE INTERESSES NAS ESTRATÉGIAS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA PARA AUMENTO DO CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E OS EFEITOS SOBRE A SAÚDE DA POPULAÇÃO BRASILEIRA

Simone Caivano, Renata Fagundes Lopes, Ana Lydia Sawaya, Semíramis Martins Álvares Domene, Paula Andrea Martins

349-360
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.26928
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA BANCOS DE ALIMENTOS: A PERSPECTIVA DE UMA NOVA CONSTRUÇÃO

Natália Ferreira de Paula, Luana de Assis, Cilene da Silva Gomes Ribeiro, Islandia Bezerra

361-383
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.22877
ANÁLISE NUTRICIONAL QUANTITATIVA DE UMA DIETA DA PROTEÍNA DESTINADA A TODOS OS PÚBLICOS

Luciana Neves Faria, Anelise Andrade de Souza

385-398
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.24862
DARK POLYPHENOLS-RICH CHOCOLATE AND GUT MICROBIOTA: A LITERATURE REVIEW

Vivianne Pereira Simões de Oliveira, Manuela Dolinsky, Sérgio Girão Barroso, Milena Barcza Stockler Pinto, Sofia Kimi Uehara, Gabrielle de Souza Rocha

399-409
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.25475
CARACTERÍSTICAS DOS PROCESSOS PRODUTIVOS DE REFEIÇÕES NA IMPLANTAÇÃO DO NutriSus EM MUNICÍPIOS DO RIO GRANDE DO NORTE

Oliva Maria da Silva Sousa, Cintia Matias Santiago, Fábio Resende de Araújo, Joana Eliza Pontes de Azevedo

411-429
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.25374
AMBIENTES ALIMENTARES UNIVERSITÁRIOS: PERCEPÇÕES DE ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR

Mariana Cardozo, Cláudia Roberta Bocca Santos, Helena Silva do Nascimento, Ionã Pereira Gomes dos Santos

431-445
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.26799
QUALIDADE NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS PLANEJADOS PARA RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DE UNIVERSIDADES FEDERAIS DO BRASIL

Joyce Larissa da Silva Benvindo, Ana Maria de Souza Pinto, Daniel Henrique Bandoni

447-464
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.25890
PÃES DE MEL ELABORADOS COM FARINHA DE DIFERENTES VARIEDADES DE BANANA VERDE

Maria Cristina Jesus Freitas, Gabrielle Esteves da Silveira, Lívia Soares Veras, Gabriela Fernandes Flauzino Santos

465-482
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.25127
DETECÇÃO DOS GENES mecA e seh DE Staphylococcus sp. ISOLADOS DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL DO RIO DE JANEIRO

Paula Lisbôa Nascimento, Juan Pinheiro de Oliveira Martinez

483-492
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.26426
ASPECTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE SORVETES ARTESANAIS E INDUSTRIAIS: ANÁLISE DA VARIABILIDADE GENÉTICA E DA RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS EM ESCHERICHIA COLI ISOLADAS

Daniela Ercole Dale Luche, Amanda Pires Andrade, Eliane Patrícia Cervelatti, Denise Junqueira Matos

493-508
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.26754
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA MAMA-CADELA (BROSIMUM GAUDICHAUDII TRÉC) PROVENIENTE DO CERRADO MINEIRO

Lucas Rogerio Braz Land, Florença Maria Borges, Danielle Oliveira Borges, Grazieli Benedetti Pascoal

509-518
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DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2017.25465