Unconventional food plants: sustainability in a university restaurant
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2022.67365Palabras clave:
Unconventional Food Plants. Sustainability. Food and Nutrition Units. University Restaurant.Resumen
Introduction: Unconventional food plants (UFP) are a group of edible plants, often unknown to the population, which can be native or introduced into the Brazilian territory and present themselves as a possibility of sustainable consumption. Objective: This study aimed to analyze UFP production and consumption as a sustainable menu alternative in a university restaurant (UR) in the State of Rio de Janeiro. Method: A quali-quantitative, descriptive, exploratory and propositional research was conducted with application of questionnaires to farmers who grow UFP, to managers and users of the UR studied. Results: The farmers interviewed grow 19 types of UFP, and their cultivation is simple; however, the seasonality and yield vary according to the type of UFP. In addition, the managers of the UR find it possible to introduce UFP on the menu of the UR, if acceptability test applied to users. Furthermore, 81.22% of the users reported knowing at least one type of UFP and 91.7% said they would consume them if they were introduced in the menu. UFP production of the farmers interviewed was insufficient to meet the daily per capita consumption of vegetables used in the UR. Conclusion: However, it is suggested the possibility of introducing the UFP as an ingredient in food preparation of the menu of the studied UR.
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