ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DE RESTAURANTES POPULARES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: INFLUÊNCIA SOBRE AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS

Autores

  • Aline Gomes Mello Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé
  • Gizene Luciana Pereira Sales Universidade Potiguar - Escola de Saúde
  • Lucia Maria Jaeger Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
  • Luciléia Granhen Tavares Colares Universidade Federal do Rio de Janeiro - Curso de Nutrição

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2013.4875

Resumo

Os Restaurantes Populares (RP) possuem como objetivo a produção e a distribuição de refeições saudáveis e em condições higiênico-sanitárias adequadas a preços acessíveis a população em vulnerabilidade social. O presente estudo visou caracterizar os Restaurantes Populares localizados no Estado do Rio de Janeiro, identificando não conformidades presentes que podem influenciar na rotina do processo produtivo das refeições e nas condições higiênico-sanitárias. Verificou-se que à estrutura física de 70% dos RP foram adaptadas de locais já construídos para outra finalidade como, por exemplo, parte de um estádio de futebol, estação ferroviária e cinema e que 60% dos RP possuem estrutura pavimentar sendo as refeições produzidas em um pavimento e distribuídas em outro. Não houve diferença significativa entre o percentual de adequação das condições higiênico-sanitárias dos RP térreos e pavimentares, sendo todos classificados como inadequados. Mas, as não conformidades físico-funcionais podem prejudicar a qualidade das refeições servidas, contribuir para os surtos de doenças transmitidas por alimentos colocando em risco a saúde pública. Os aspectos físico-funcionais devem ser considerados na fase de elaboração do projeto de implantação da unidade de alimentação e nutrição, pois interferem na segurança dos alimentos e podem comprometer o correto funcionamento do serviço de alimentação

Biografia do Autor

Aline Gomes Mello, Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé

Nutricionista graduada pela Universidade Federal Fluminense, mestre em Vigilãncia Sanitária pelo INCQS/Fiocruz, em doutoramento no Programa de Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ) e professora do curso de nutrição da UFRJ - Campus Macaé.

Gizene Luciana Pereira Sales, Universidade Potiguar - Escola de Saúde

Mestre em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ, possui Especialização em Vigilância Sanitária de Serviços de Saúde pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/FIOCRUZ e Graduação em Nutrição pela Universidade do Rio de Janeiro - UNIRIO. Atualmente é Docente do Curso de Nutrição na Universidade Potiguar.

Lucia Maria Jaeger, Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ

Doutorado em Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Professora Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Luciléia Granhen Tavares Colares, Universidade Federal do Rio de Janeiro - Curso de Nutrição

Nutricionista graduada pela Universidade Federal do Pará, mestre em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e doutora em Ciências na área de Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública da Fundação Oswaldo Cruz. Atualmente é professora adjunto da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Downloads

Publicado

2013-06-17

Como Citar

Mello, A. G., Sales, G. L. P., Jaeger, L. M., & Colares, L. G. T. (2013). ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DE RESTAURANTES POPULARES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: INFLUÊNCIA SOBRE AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 8(2), 91–101. https://doi.org/10.12957/demetra.2013.4875

Edição

v. 8 n. 2 (2013)

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS

Licença

DECLARAÇÃO DE RESPONSABILIDADE

 

Título do manuscrito: __________________________________________________________________

 

1. Declaração de responsabilidade

Certifico minha participação no trabalho acima intitulado e torno pública minha responsabilidade pelo seu conteúdo.

Certifico que o manuscrito representa um trabalho original e que nem este ou quaisquer outros trabalhos de minha autoria, em parte ou na integra, com conteúdo substancialmente similar, foi publicado ou foi enviado a outra revista.

Em caso de aceitação deste texto por parte de Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, declaro estar de acordo com a política de acesso público e de direitos autorais adotadas por Demetra, que estabelece o seguinte: (a) os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, sendo o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial neste periódico; (b) os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (p.ex., publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista; e (c) os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (p.ex., em repositórios institucionais ou em sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.

 

2. Conflito de interesses

Declaro não ter conflito de interesses em relação ao presente artigo.

  

Data, assinatura e endereço completo de todos os autores.