AVALIAÇÃO DE MEDIDORES CASEIROS COMERCIALIZADOS COMO INSTRUMENTO PARA ESTUDO NA ÁREA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2019.37993Palabras clave:
Utensílios de alimentação. Pesos e medidas. Porção e culinária.Resumen
Considerando à grande variedade de marcas com diferentes materiais e formas de utensílios medidores, a carência de estudos, a importância e a confiabilidade de dados para estudos dietéticos, objetivou-se avaliar a capacidade de massa e volume de medidores caseiros. Tratou-se de um estudo experimental, realizado no laboratório de Técnica Dietética da UFRJ, onde foram adquiridos medidores caseiros comercializados no Rio de Janeiro, sendo 11 marcas de xícaras de chá (XCH) e 12 marcas de colher de sopa (CS), nos quais se realizou cinco aferições das capacidades gravimétricas e volumétricas. A massa foi determinada com a farinha de trigo e para o volume utilizou-se a água, densidade de 1,0 Kg/m3 a 4 ºC, como referência. Os dados foram submetidos à estatística descritiva, a ANOVA e o teste de Tukey. A capacidade média de massa para as XCH e CS foi de 106,8 g e 6,8 g, respectivamente. As XCH e CS apresentaram volumes médios de 213,1 mL e 15,4 mL, respectivamente, com inadequação de 20 a 40% para as XCH, enquanto das CS foram de 7,4 a 16%, notoriamente de menor variação para ambas as capacidades. Detectou-se a não conformidade das capacidades dos medidores caseiros comercializados, com a recomendação nacional proposta pela RDC 359 de dezembro de 2003. Conclui-se há necessidade de uma legislação específica para padronização dos medidores comercializados, e por consequência controle por parte de órgãos fiscalizadores na fabricação e comercialização dos mesmos, a fim de evitar a imprecisão nas práticas em alimentação e nutrição pela população e profissionais das áreas afins.
DOI: 10.12957/demetra.2019.37993
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
Título del manuscrito: ________________________________________________________
1. Declaración de responsabilidad
Certifico mi participación en el trabajo arriba titulado y hago pública mi responsabilidad por su contenido.
Certifico que el manuscrito representa un trabajo original y que ni éste ni ningún otro trabajo de mi autoría, en parte o en su totalidad, con contenido sustancialmente similar, fue publicado o fue enviado a otra revista, ya sea en el formato impreso o en el electrónico, excepto el descrito en el anexo.
En caso de aceptación de este texto por parte de Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, declaramos estar de acuerdo con la política de acceso público y derechos de autor adoptada por Demetra, que establece lo siguiente: (a) los autores conservan los derechos de autor y la concesión a la revista el derecho de la primera publicación, el trabajo se licencia simultáneamente bajo la Licencia Creative Commons Attribution, que permite compartir el trabajo con el reconocimiento de autoría y la publicación inicial en esta revista; (b) los autores están autorizados a firmar contratos adicionales por separado para la distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (por ejemplo, publicación en un repositorio institucional o capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista; y (c) a los autores se les permite y alientan a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier momento antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede conducir a cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
2. Conflicto de interesses
Declaro no tener conflicto de intereses con el presente artículo.
Fecha, firma y dirección completa de todos los autores.