CURSO DE APERFEIÇOAMENTO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA MERENDEIRAS ESCOLARES

Resumo

Introdução: A escola é considerada espaço ideal para educação em saúde. As refeições oferecidas aos alunos são uma oportunidade para aprendizagem e socialização. Ressalta-se que neste contexto, a função dos cozinheiros vai além de preparar as refeições, pois muitas vezes, precisam planejar o cardápio e substituir alguns alimentos. Objetivo: Este estudo realizou o Curso de Desenvolvimento Profissional com cozinheiros de escolas públicas no distrito de Xerém em Duque de Caxias, Rio de Janeiro, Brasil, para promover o aprendizado acerca de alimentação saudável.  Métodos: O curso contou com a participação de 26 profissionais, e ocorreu durante quatro dias consecutivos nas salas de aula da Universidade Federal do Rio de Janeiro, do Instituto de Nutrição Josué de Castro. A avaliação prévia e posterior sobre os conhecimentos de alimentação saudável ocorreu por meio de jogos: o Jogo Prato Saudável e o Jogo da Pirâmide dos Alimentos. As atividades propostas foram palestra, elaboração de materiais educativos pelos participantes, e oficina de culinária. Foram utilizados o software R, e os testes de Shapiro-Wilk para verificar se os dados apresentavam distribuição normal e Wilcoxon (p <0,05) para verificar se houve aprendizado após intervenção. Resultados: Os participantes obtiveram melhora significativa em suas pontuações nos jogos avaliativos após as atividades educativas. Conclusão: O curso de aperfeiçoamento profissional promoveu o conhecimento da maioria dos participantes, que foi demonstrado pelos resultados dos jogos usados ​​avaliativos, com melhoria nas pontuações. Sugere-se atividades que envolvam toda a comunidade escolar para promoção de melhor qualidade de vida e saúde para este grupo.

DOI: 10.12957/demetra.2017.22712