Receita Pro: uma ferramenta digital baseada em planilhas para integrar o ensino de receitas culinárias padronizadas à rotulagem nutricional
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2026.94240Palabras clave:
Alimentação coletiva. Receita. Custo. Rotulagem nutricional. Automação.Resumen
Las fichas técnicas de preparaciones desempeñan un papel fundamental no solo en la gestión de Unidades Productoras de Alimentos (UPA), sino que también tienen gran relevancia en el contexto educativo. En la enseñanza de Nutrición, estas fichas facilitan la aplicación práctica de conceptos como la estandarización de recetas culinarias, el cálculo nutricional, el control de costos y la evaluación sensorial. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un recurso didáctico para automatizar e integrar la generación de datos de preparaciones culinarias. Basado en modelos provenientes de la literatura técnico-científica, se creó, en Microsoft Excel para la Web, un conjunto de hojas de cálculo integradas que facilitan el registro de datos operativos, sensoriales, financieros y nutricionales de las recetas. La herramienta desarrollada permite la introducción de información primaria, como aquella obtenida durante la elaboración de las preparaciones en el laboratorio de técnica dietética o a partir de fuentes externas, como consultas de precios en comercios electrónicos o tiendas físicas. La información secundaria se procesa automáticamente mediante comandos o fórmulas preconfiguradas en las hojas de cálculo. El cálculo y la presentación de la información nutricional se basaron en bases públicas de composición química de alimentos y en la normativa vigente, considerando calorías, macronutrientes y micronutrientes. Al combinar herramientas de gestión con la automatización de procesos, la herramienta desarrollada se presenta como una solución eficaz tanto para optimizar las actividades en las UPA como para enriquecer la enseñanza de la Nutrición.
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