A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84549Palabras clave:
Sistemas alimentares sustentáveis. Formação profissional. Educação.Resumen
La magnitud del impacto y la urgencia de resolver los problemas relacionados con la alimentación, la salud y el medio ambiente colocan los sistemas alimentarios en el centro de las agendas globales. Por lo tanto, entendiendo la educación como transformadora social, se atestigua la importancia de la inserción del tema de los sistemas alimentarios en las bases epistemológicas de los cursos de nivel superior, de manera transdisciplinaria y especialmente dirigida a los cursos vinculados con la alimentación, como la gastronomía. En este ensayo, se constata que gastronomía y nutrición impactan los sistemas alimentarios conjuntamente, estableciendo profesiones que deben actuar de manera sinérgica, y no antagónica, defendiendo el compromiso de ambas con todos los aspectos de la relación humana con la comida, con el objetivo de promover la salud y el bienestar. Para esto, se investigaron 49 materiales seleccionados por conveniencia, a través de una revisión de literatura narrativa, a partir del estudio de libros, artículos y documentos, que indicaron el inherente potencial teórico, práctico y la relevancia de la inserción de la temática de los sistemas alimentarios en los cursos de grado en gastronomía, sobre todo mediante una reforma de los PPP. Sin embargo, hay limitaciones relacionadas con la no investigación de los conocimientos, actitudes e intereses de las comunidades académicas de los grados y de los tecnólogos, reconociendo la importancia de futuras investigaciones para este diagnóstico, en complemento al presente ensayo.
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