Receita Pro: uma ferramenta digital baseada em planilhas para integrar o ensino de receitas culinárias padronizadas à rotulagem nutricional
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2026.94240Palavras-chave:
Alimentação coletiva. Receita. Custo. Rotulagem nutricional. Automação.Resumo
As fichas técnicas de preparação (FTP) desempenham papel fundamental na gestão de serviços de alimentação e possuem grande relevância no contexto educacional. No ensino de Nutrição, contribuem para a aplicação de conceitos como padronização de receitas culinárias, cálculo nutricional, controle de custos e avaliação sensorial. Entretanto, sua elaboração e gerenciamento demandam tempo e organização de diversas informações. Assim, este estudo teve como objetivo descrever o desenvolvimento e a aplicação de um recurso didático capaz de automatizar e integrar a geração de dados de FTP. Trata-se de um estudo descritivo sobre a criação da ferramenta digital Receita Pro, elaborada no Microsoft Excel® (versão web). Com modelos da literatura técnico-científica, foi desenvolvido um conjunto de planilhas integradas que permite registrar e processar informações de forma sistemática e padronizada. A ferramenta possibilita a inserção manual de dados obtidos durante a elaboração de receitas culinárias ou de fontes externas, como preços de ingredientes e descritores sensoriais. Parte desses dados é processado por fórmulas e comandos previamente configurados e integrados a bases públicas de composição de alimentos. O processamento automatizado gera variáveis relacionadas a informações operacionais, custo, composição e rotulagem nutricional, de acordo com normativas brasileiras vigentes. A simulação de uso permitiu demonstrar funcionalidades, identificar potencialidades e limitações e evidenciar a capacidade da ferramenta de integrar diferentes dimensões das FTP. Ao aliar instrumentos de gestão à automação de processos, Receita Pro configura-se como uma solução promissora, capaz de enriquecer o ensino prático de Nutrição e otimizar a elaboração de FTP em serviços de alimentação.
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