Práticas adotadas por restaurantes comerciais para promover a sustentabilidade social
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2022.66576Palavras-chave:
Sustentabilidade. Responsabilidade Social. Sustentabilidade Social. Restaurante. Serviços de Alimentação.Resumo
Introdução: Os restaurantes comerciais possuem elevado potencial para a promoção da dimensão social da sustentabilidade. Apesar da relevância, o conhecimento sobre as práticas socialmente sustentáveis nesses estabelecimentos é incipiente. Objetivo: identificar ações realizadas por restaurantes comerciais para promover a sustentabilidade social. Métodos: questionário composto por 52 questões distribuídas em nove temas, respondido por responsáveis de 15 restaurantes comerciais do município de Governador Valadares, Brasil. Resultados: Todos os estabelecimentos eram de pequeno porte e a maioria não contava com nutricionista (80%) ou nutrição técnica (93,3%). Esses restaurantes promoveram 87,8% das ações avaliadas relacionadas ao tema “saúde e segurança dos colaboradores”; 80% das relacionadas à remuneração e benefícios de empregados; e 89,1% das voltadas para as relações de consumo. Os temas com menor percentual de ações realizadas se referiam ao relacionamento com os colaboradores (66,7%), condições de trabalho, qualidade de vida e jornada de trabalho dos colaboradores (61,8%), apoio ao desenvolvimento de fornecedores (60,5%), comprometimento ao desenvolvimento profissional (50,6%), compromisso com o desenvolvimento comunitário e gestão das ações sociais (44,0%). Conclusão: Os restaurantes comerciais analisados promoveram ações obrigatórias e voluntárias que contribuem para a promoção da sustentabilidade social. No entanto, as ações relacionadas aos colaboradores, fornecedores e comunidade ainda precisam ser mais exploradas.
Downloads
Referências
World Commission on Environment and Development. Report of the World Commission on Environment and Development: Our Common Future.1987. [cited 2021 mar 16]. Available from: http://www.un-documents.net/our-common-future.pdf
Doyle E, Alaniz MP. Dichotomous impacts on social and environmental sustainability: competitiveness and development levels matter. Compet. Rev. 2021;31(4):771-791. https://doi.org/10.1108/CR-05-2019-0055
Accorsi R. Planning Sustainable Food Supply Chains to Meet Growing Demands. In: Ferranti P, Berry EM, Anderson JR. Encyclopedia of Food Security and Sustainability. Elsevier; 2019.
Balaman SY. Sustainability Issues in Biomass-Based Production Chains. In: Balaman SY. Decision-making for Biomass-based Production Chains: The Basic Concepts and Methodologies. 1ª ed. Academic Press; 2019.
Grum B, Grum DK. Concepts of social sustainability based on social infrastructure and quality of life. Facilities. 2020;38(11/12):783-800. https://doi.org/10.1108/F-04-2020-0042
Lopez V, Teufel J, Gensch, C-O. How a Transformation towards Sustainable Community Catering Can Succeed. Sustainability. 2019;12(1):101. https://doi.org/10.3390/su12010101
Higgins-Desbiolles F, Moskwa E, Wijesinghe G. How sustainable is sustainable hospitality research? A review of sustainable restaurant literature from 1991 to 2015. Curr. Issues Tour. 2019;22(13):1551–1580. https://doi.org/10.1080/13683500.2017.1383368
Strasburg VJ, Jahno VD. Paradigmas das práticas de gestão ambiental no segmento de produção de refeições no Brasil. Eng. Sanit. Ambient. 2017;22(1):3–12. https://doi.org/10.1590/S1413-41522017155538
Higgins-Desbiolles F, Wijesinghe G. The critical capacities of restaurants as facilitators for transformations to sustainability. J. Sustain. Tour. 2019;27(7):1080–1105. https://doi.org/10.1080/09669582.2018.1510410
Gomes I. Sustentabilidade social e ambiental na agricultura familiar. Rev. biol. ciênc. terra. 2005;5(1),1–18.
Maynard D, Vidigal M, Farag P, Zandonadi R, Nakano E, Botelho R. Environmental, Social and Economic Sustainability Indicators Applied to Food Services: A Systematic Review. Sustainability. 2020;12(5):1804. https://doi.org/10.3390/su12051804
Jang YJ, Zheng, T. Assessment of the environmental sustainability of restaurants in the U.S.: The effects of restaurant characteristics on environmental sustainability performance. J. Foodserv. Bus. Res. 2019;23(2):133–148. https://doi.org/10.1080/15378020.2019.1691416
Instituto Ethos. Indicadores Ethos para negócios sustentáveis e responsáveis [cited 2021 mar 16]. Available from: https://www.ethos.org.br/wp-content/uploads/2013/08/IndicadoresEthosv10.pdf.
Heidelberger LS, Smith C, Robinson-O'Brien R, Earthman C, Robien K. Registered dietitian nutritionists’ perspectives on integrating food and water system issues into professional practice. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2017;117(2):271-277. https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.06.380
Kim S, Yoon J, Shin, J. Sustainable business-andindustry foodservice: Consumers’ perception and willingness to pay a premium in South Korea. Int. J. Contemp. Hosp. Manag. 2015;27(4):648–669. https://doi.org/10.1108/IJCHM-09-2013-0400
Paes ICE, Guilherme RC, Livera AVS, Valle RGR, Silveira, KC. Occupational risks of commercial restaurant workers in the metropolitan region of Recife-PE. Gestao e Prod. 2020;27(3). https://doi.org/10.1590/0104-530X4330-20
Cajander N, Reiman A. High performance work practices and well-being at restaurant work. European Journal of Tourism, Hospitality and Recreation. 2019;9(1):38–48. https://doi.org/10.2478/ejthr-2019-0005
Svedahl SR, Svendsen K, Romundstad PR, Qvenild T, Stromholm T, Aas O, Hilt B. Work environment factors and work sustainability in Norwegian cooks. Int J Occup Med Environ Health. 2016;29(1):41–53. https://doi.org/10.13075/ijomeh.1896.00446
Kossek EE, Valcour M, Lirio, P. The sustainable workforce: Organizational strategies for promoting work–life balance and wellbeing. Wellbeing: A complete reference guide. 2014: 1-24. In: Chen PY, Cooper CL. Work and wellbeing. Wiley Blackwell. https://doi.org/10.1002/9781118539415.wbwell030
Roy R, Styles TW, Braakhuis A. Do health programmes within the New Zealand food industry influence the work environment for employees? Health Promot Int. 2020;35(5):892–906. https://doi.org/10.1093/heapro/daz079
Yang CE, Wang YC, Yang J. Hotel Restaurant Service Employees’ Sources of Positive and Negative Emotions. J. Qual. Assur. Hosp. Tour. 2020;21(5):542–563. https://doi.org/10.1080/1528008X.2020.1712306
Soares LCC, Lafetá JC, Durães GM, Santos, JO, Oliveira, JAC, Silveira MC et al. Benefícios de um programa de treinamento lúdico empresarial para funcionários de um restaurante universitário. Rev. Eletrônica Acervo Saúde. 2018;10(5):2178-2091. https://doi.org/10.25248/REAS387_2018
Grabar I, Senjan E, Mandic A. Causes of inadequate internal communication in organization. In: Zbornik Radova/20. Međunarodni Simpozij o Kvaliteti. Kvaliteta jučer, danas, sutra. 2019 Mar 20-22; Pula, Croatia.
Sohail MS. The impact of internal marketing on employee job satisfaction and customer satisfaction: empirical evidence from restaurant industry of Saudi Arabia. Middle East J. of Management. 2018;5(4):321. https://doi.org/10.1504/mejm.2018.095579
Matsuki T, Nakamura J. What do Employees Want in a Job? A Case Study of Chain Stores in the Food Service Industry. J. strateg. manag. stud. 2019;11(1):51–66. https://doi.org/10.24760/iasme.11.1_51
Pang K, Lu CS. Organizational motivation, employee job satisfaction and organizational performance: An empirical study of container shipping companies in Taiwan. Maritime Business Review. 2018;3(1):36–52. https://doi.org/10.1108/MABR-03-2018-0007
Young I, Greig J, Wilhelm BJ, Waddell LA. Effectiveness of food handler training and education interventions: A systematic review and meta-analysis. In J. Food Prot. 2019;82(10):1714–1728. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-108
Zanin LM, da Cunha DT, de Rosso VV, Capriles VD, Stedefeldt E. Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review. In Food Res. Int. 2017;100:53–62. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.042
Da Silva, JAG. Remuneração como fator motivacional: tem razão a teoria da expectância? Journal of Business Studies and Law. J Int Bus Stud. 2013;6(1):01-14.
Roy H, Ballantine PW. Preferences and attitudes toward locally produced food sourcing in wholesale distributors: Restaurant and chef perspectives. J. Hosp. Tour. Manag. 2020;45:544-558. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.10.011
Line, ND, Hanks L, Zhang L. Sustainability communication: The effect of message construals on consumers’ attitudes towards green restaurants. Int. J. Hosp. Manag. 2016;57:143-151. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2016.07.001
Berry R, Tanford S, Montgomery R, Green, AJ. How We Complain: The Effect of Personality on Consumer Complaint Channels. J. Hosp. Tour. Res. 2014;42(1):74–101. https://doi.org/10.1177/1096348014550921
Bilgihan A, Seo S, Choi J. Identifying restaurant satisfiers and dissatisfiers: Suggestions from online reviews. J. Hosp. Mark. Manag. 2017;27(5):601–625. https://doi.org/10.1080/19368623.2018.1396275
Brasil. Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990. Dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências. Diário Oficial da União. 1990 Sept 11.
Jae-Min L. A Study on Consumer Value and Corporate Social Responsibility Distribution Activities. Journal of Distribution Science [Internet]. 2019;17(4):17–26. https://doi.org/10.15722/JDS.17.4.201904.17
Maqbool, S., & Zameer, M. N. (2018). Corporate social responsibility and financial performance: An empirical analysis of Indian banks. Future Business Journal, 4(1), 84–93. doi:10.1016/j.fbj.2017.12.002
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
DECLARAÇÃO DE RESPONSABILIDADE
Título do manuscrito: __________________________________________________________________
1. Declaração de responsabilidade
Certifico minha participação no trabalho acima intitulado e torno pública minha responsabilidade pelo seu conteúdo.
Certifico que o manuscrito representa um trabalho original e que nem este ou quaisquer outros trabalhos de minha autoria, em parte ou na integra, com conteúdo substancialmente similar, foi publicado ou foi enviado a outra revista.
Em caso de aceitação deste texto por parte de Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, declaro estar de acordo com a política de acesso público e de direitos autorais adotadas por Demetra, que estabelece o seguinte: (a) os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, sendo o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial neste periódico; (b) os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (p.ex., publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista; e (c) os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (p.ex., em repositórios institucionais ou em sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
2. Conflito de interesses
Declaro não ter conflito de interesses em relação ao presente artigo.
Data, assinatura e endereço completo de todos os autores.
