CONTROLE DE TEMPO E TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES COMERCIAIS NA CIDADE DE GOIÂNIA-GOIÁS
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2012.3588Resumo
Todo alimento é susceptível à contaminação desde o armazenamento até o momento da distribuição. Assim, este trabalho teve por objetivo verificar o controle de tempo e temperatura desde o recebimento até a distribuição de refeições de restaurantes comerciais de Goiânia-Goiás. Para tanto, foram aferidas as temperaturas e marcado o tempo em que estes alimentos se encontravam expostos. Os resultados indicaram que o controle deste binômio não é realizado ou, pelo menos, não de forma correta. Conclui-se que é de suma importância este controle para a qualidade microbiológica e que alguns dos alimentos avaliados são expostos a riscos de contaminação.
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2. Conflito de interesses
Declaro não ter conflito de interesses em relação ao presente artigo.
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