DESENVOLVIMENTO DE UM QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÕES QUILOMBOLAS DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL

Autores

  • Mariana Espinoza Rivas Universidade Federal do Rio Grande do Sul
  • Pauline Müller Pacheco PPG Epidemiologia, Faculdade de Medicina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
  • Fernanda Souza de Bairros Departamento de Assistência e Orientação Profissional, Faculdade de Enfermagem, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
  • Marilda Borges Neutzling PPG Epidemiologia ,Faculdade de Medicina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2016.23266

Palavras-chave:

Questionário de frequência alimentar. Doenças crônicas. Populações vulneráveis. Consumo de alimentos.

Resumo

Objetivo: desenvolver um questionário de frequência alimentar para investigar o consumo alimentar de adultos pertencentes a comunidades quilombolas do Rio Grande do Sul. Métodos: O questionário de frequência alimentar foi elaborado com base na aplicação prévia de recordatório alimentar de 24 horas de um estudo transversal realizado em 2011, com amostra representativa da população em estudo. Foram coletados 589 recordatórios, gerando uma lista de 163 itens alimentares. Destes, foram selecionados aqueles com frequência de aparecimento de pelo menos 5%, além dos que apresentaram contribuição percentual para a ingestão de energia e dos nutrientes de interesse no estudo. Resultados: os alimentos mais consumidos pela população quilombola foram: arroz, óleo de soja, café, feijão, pães, açúcar e carne bovina. O alimento com maior contribuição para a ingestão calórica e de sódio foi o pão caseiro. Para a ingestão de proteína, a carne bovina. Para os lipídeos, o óleo de soja. Para as fibras e potássio, o feijão.  E para a vitamina C, a laranja. A lista final do questionário de frequência alimentar contém 65 itens alimentares. Conclusões: O presente estudo contribui para a identificação dos hábitos alimentares das comunidades quilombolas do Rio Grande do Sul.

DOI: 10.12957/demetra.2016.23266

 

 

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Publicado

2016-11-21

Como Citar

Rivas, M. E., Pacheco, P. M., Bairros, F. S. de, & Neutzling, M. B. (2016). DESENVOLVIMENTO DE UM QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÕES QUILOMBOLAS DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 11(Supl.), 1317–1332. https://doi.org/10.12957/demetra.2016.23266

Edição

Seção

ARTIGOS DE TEMA LIVRE

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