Os menus dos banquetes da Sociedade Portuguesa de Gastronomia (16 de janeiro de 1933 - 17 de agosto de 1935): uma proposta de análise
DOI:
https://doi.org/10.12957/revmar.2023.77829Palavras-chave:
Gastronomia, Cardápio, Culinária Portuguesa, Culinária Francesa, António BelloResumo
Este artigo tem por objeto de estudo um conjunto de menus de refeições cerimoniais, oferecidas pela Sociedade Portuguesa de Gastronomia entre janeiro de 1933 e agosto de 1935 e reproduzidas no prólogo da obra Culinária portuguesa (1936). A partir da abordagem teórica proposta por Claude Fischler, fundamentada na analogia entre sistema culinário e linguagem, observamos os elementos com os quais estes menus foram compostos, isto é, seus ingredientes, pratos e nomenclatura, e o modo como foram estruturados. Atenção particular foi dada à dicotomia cozinha portuguesa/ cozinha estrangeira, analisada no contexto gastronômico da época e em comparação com o que foi observado em outros conjuntos de menus contemporâneos e anteriores.
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