ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita)

Autores

  • Bianca Barbieri Correa da Silva Universidade Federal de Pelotas
  • Ângela Galvan de Lima Universidade Federqal de Pelotas
  • Márcia Arocha Gularte Universidade Federal de Pelotas
  • Milton Luiz Pinho Espírito Santo Universidade Federal de Rio Grande-FURG
  • Fabiana Torma Botelho Universidade Federal de Pelotas

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2013.4963

Resumo

Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitabilidade de duas preparações à base de anchoita em uma comunidade universitária com 69 julgadores não treinados no sul do estado do Rio Grande do Sul, devido à importância do consumo de peixe para a saúde, a necessidade de aumentar o consumo de pescado pela população brasileira e a possibilidade de utilizar um novo recurso pesqueiro autossustentável. A aceitabilidade foi avaliada por meio de uma escala hedônica de 7 pontos e a intenção de compra por uma escala de 5 pontos. A composição centesimal das preparações foi analisada em laboratório, seguindo metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados demonstraram que a pizza e o arroz de forno com anchoita obtiveram excelente aceitabilidade, de 92% e 86%, respectivamente. Houve diferença significativa entre as médias obtidas das preparações, em que a pizza obteve melhor aceitabilidade e melhor índice de intenção de compra do que o arroz de forno com anchoita. Na análise da composição centesimal das preparações, a pizza apresentou maior teor de proteína e gordura, devido à utilização de outros ingredientes fontes de proteína e óleo vegetal. Conclui-se que as duas preparações com anchoita podem ser um excelente veículo para incluir o peixe mais frequentemente nos hábitos alimentares da população e aumentar o consumo de pescado no Brasil.

DOI 10.12957/demetra.2013.4963

 

Biografia do Autor

Bianca Barbieri Correa da Silva, Universidade Federal de Pelotas

Departamento de Nutrição Aráa de saúde pública

Márcia Arocha Gularte, Universidade Federal de Pelotas

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.

Milton Luiz Pinho Espírito Santo, Universidade Federal de Rio Grande-FURG

Escola de Química e Alimentos

Fabiana Torma Botelho, Universidade Federal de Pelotas

Faculdade de Nutrição

Publicado

2013-10-28

Como Citar

da Silva, B. B. C., de Lima, Ângela G., Gularte, M. A., Espírito Santo, M. L. P., & Botelho, F. T. (2013). ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita). DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 8(3), 379–395. https://doi.org/10.12957/demetra.2013.4963

Edição

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS