COMPARAÇÃO ENTRE OS CONTEÚDOS DE GORDURAS ANALISADOS EXPERIMENTALMENTE E OS REPORTADOS NOS RÓTULOS DE EMPANADAS COMERCIALIZADAS EM CANTINAS ESCOLARES DE FLORIANÓPOLIS, SANTA CATARINA

Autores

  • Elinete Eliete de Lima Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente
  • Thayse Regina Abreu Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente
  • Mariana Kilpp Silva Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente
  • Jane Parisenti Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2016.16167

Palavras-chave:

Ácidos graxos trans, Lipídeos, Rotulagem Nutricional, Alimentação Escolar.

Resumo

Objetivo: Analisar os teores de gordura total, saturada, monoinsaturada, poli-insaturada e trans de empanadas comercializadas em cantinas escolares e comparar com a rotulagem nutricional. Método: Analisaram-se 14 empanadas dos sabores frango, frango com requeijão, quatro queijos e calabresa, comercializadas em cantinas escolares do Centro de Florianópolis, Santa Catarina. Os lipídios totais foram analisados via extração por Soxlethe; o perfil de ácidos graxos foi avaliado por cromatografia gasosa. Os resultados obtidos foram comparados com as informações nutricionais dos rótulos. Resultados: Todas as amostras apresentaram rotulagem nutricional obrigatória, mas com alguma irregularidade (especialmente com relação à gordura trans), segundo a legislação. A gordura vegetal hidrogenada, fonte de trans, foi a mais citada na lista de ingredientes. Os resultados das análises mostraram teores (g/porção de 40 g) de: gordura total variando de 2,7 a 6,4; saturada de 0,61 a 2,9; monoinsaturada de 0,82 a 2,5; poli-insaturada de 0,33 a 0,84 e trans de 0,51 a 2,1. Das nove amostras que declararam ter zero trans na porção, todas possuíam teores acima de 0,2g/porção, limite permitido para ser considerado zero trans. Conclusão: As empanadas analisadas apresentaram inconformidades na rotulagem nutricional, as quais prejudicam a escolha saudável de alimentos. Além disso, apresentaram quantidades elevadas de gordura trans e baixo percentual de poli-insaturada, apontando inadequação das gorduras presentes nesses alimentos. Esses resultados servem de alerta sobre a qualidade nutricional de alimentos liberados para comercialização em cantinas escolares.

DOI: 10.12957/demetra.2016.16167

 

Biografia do Autor

Elinete Eliete de Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente

Campus Florianópolis Continente

Thayse Regina Abreu, Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente

Campus Florianópolis Continente

Mariana Kilpp Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente

Campus Florianópolis Continente

Jane Parisenti, Instituto Federal de Educação, Ciência de Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) Campus Florianópolis Continente

Campus Florianópolis Continente

Publicado

2016-02-12

Como Citar

de Lima, E. E., Abreu, T. R., Kilpp Silva, M., & Parisenti, J. (2016). COMPARAÇÃO ENTRE OS CONTEÚDOS DE GORDURAS ANALISADOS EXPERIMENTALMENTE E OS REPORTADOS NOS RÓTULOS DE EMPANADAS COMERCIALIZADAS EM CANTINAS ESCOLARES DE FLORIANÓPOLIS, SANTA CATARINA. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 11(1), 121–134. https://doi.org/10.12957/demetra.2016.16167

Edição

Seção

ARTIGOS DE TEMA LIVRE