Culinárias africanas e seu potencial de saudabilidade
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81021Palavras-chave:
Culinárias. Ficha Técnica de Preparo. Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. Guia Alimentar para a População Brasileira.Resumo
Introdução: A culinária africana possui riqueza de diversidade de conhecimentos, insumos e técnicas. Há, porém, uma lacuna na literatura acadêmica que nos distancia da conexão com a comida africana e a brasileira, desmistificando a ideia de que não são saudáveis. Objetivo: Apresentar o processo de seleção, elaboração e análise de receitas culinárias africanas, considerando ingredientes, técnicas e tecnologias, a fim de identificar seu potencial para a promoção da alimentação saudável, tendo o Guia Alimentar para a População Brasileira como parâmetro suleador de saudabilidade. Métodos: Trata-se de artigo original que utiliza a abordagem quanti-qualitativa, considerando as receitas africanas encontradas em sites oficiais de embaixadas e governos, blogs especializados e portais de turismo de diversos países africanos, seus contextos e significados, assim como a sistematização, a análise da composição nutricional e a classificação dos alimentos utilizados com base no seu grau de processamento, como preconiza a categorização da classificação NOVA. Resultados: Foram testadas 18 receitas, sendo quatro preparações doces e 14 salgadas. As preparações cujo ingrediente principal era carnes em geral ou ovo totalizaram, aproximadamente, 42%, evidenciando a prevalência de alimentos de origem vegetal. Também se constatou a baixa utilização de gordura saturada, privilegiando as insaturadas. Todas as preparações utilizaram preferencialmente alimentos in natura ou minimamente processados e nenhuma fez uso de alimentos processados ou ultraprocessados em qualquer etapa de elaboração. Conclusão: As receitas africanas, selecionadas e elaboradas no âmbito desta pesquisa, apresentam conformidade com os critérios e orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira.
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