African cuisine and its healthy potential
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81021Keywords:
Cuisine. Preparation Technical Sheet. Adequate and Healthy Eating Promotion. Brazilian Population Dietary Guidelines.Abstract
Introduction: African Cuisine has a rich diversity of knowledge, ingredients and techniques. There is, however, a gap in academic literature that further distances us from connecting with African and Brazilian food, perpetuating the misconception that they are unhealthy. Objective: The goal is to present the process of selection, elaboration, and analysis of African culinary recipes, considering ingredients, techniques, and technologies, in order to identify their potential in promoting a healthy diet, using the Guia Alimentar para a População Brasileira (Brazilian Population Dietary Guidelines) as a healthiness parameter. Methods: This is an original article that uses a quantitative-qualitative approach, using African recipes found on official embassy and government websites, specialized blogs and tourism portals from several different African countries. It analyzes the contexts and meanings of these recipes, their systematization, nutritious composition and food classification, based on their level of processing, as prescribed by the NOVA classification categorization. Results: In total, 18 recipes were tested: four sweet preparations and 14 savory. The preparations where the main ingredient were meat or eggs amounted to approximately 42% of the total, highlighting the prevalence of plant-based foods. It was also noticed the low use of saturated fat, showing a preference for unsaturated fats. All preparations primarily used in natura or minimally processed food, and none of them used processed or ultra-processed ingredients at any stage of preparation. Conclusion: The African recipes selected and prepared within the scope of this research comply with the criteria and guidelines set out in the Guia Alimentar para a População Brasileira (Brazilian Population Dietary Guidelines)
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