Medidas de higiene e segurança durante a pandemia de Covid-19 e fatores associados: estudo em uma amostra de serviços de alimentação brasileiros
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2026.92365Palabras clave:
Boas práticas de manipulação. Covid-19. SARS-CoV-2. Restaurante.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el desempeño de los servicios de alimentación en relación con el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad para prevenir la propagación de la COVID-19 y los factores asociados de forma independiente con dicho desempeño. Se realizó un estudio transversal de mayo a agosto de 2021 con 137 servicios de alimentación ubicados en la región de Inconfidentes, estado de Minas Gerais, Brasil. Se realizó una regresión logística multivariante para identificar los factores asociados con el desempeño de los servicios de alimentación en relación con el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad. La muestra del estudio estuvo compuesta principalmente por restaurantes (35,8%) y cafeterías/restaurantes de comida rápida (22,9%). Solo el 30,7% de los establecimientos presentó un cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad superior al 75%. Contar con un dietista en el equipo (OR=34,7), tener un manual de buenas prácticas implementado (OR=4,5), disminuir el horario de atención (OR=3,66), tener dificultades para implementar el servicio de entrega (OR=3,74) y tener dificultades para encontrar orientación sobre protocolos de seguridad (OR=0,16) se asociaron de forma independiente con la probabilidad de que el servicio de alimentos cumpliera con más del 75% de las medidas de higiene y seguridad. En conclusión, la prevalencia de servicios de alimentos con más del 75% de cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad durante la pandemia de COVID-19 fue baja. Las estrategias para la reducción de las dificultades que enfrenta el servicio de alimentos, así como la presencia de un dietista y un manual de buenas prácticas, pueden contribuir a mejorar el desempeño de los servicios de alimentos en relación con el cumplimiento de estas medidas.
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