Adequação do leiaute da estrutura físico-funcional da rotisseria de um supermercado de Ponta Grossa, Paraná
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.89491Palabras clave:
Contaminação de alimentos. Alimentação coletiva. Lista de checagem. Inocuidade dos alimentos.Resumen
Introdução: As unidades de alimentação e nutrição (UAN) produzem, oferecem e comercializam refeições fora do domicílio, atendendo a um público variado e sem clientela fixa. As rotisserias se classificam como UANs comerciais e sua adequação contribui para eficiência operacional e garantia da marcha para frente. Objetivo: Adequar o arranjo físico da rotisseria de um supermercado localizado no município de Ponta Grossa (PR), comparando-o com a estrutura original. Método: Trata-se de uma pesquisa aplicada, de abordagem qualitativa. Foram realizadas coleta de dados, acompanhamento da rotina e aplicação da lista de verificação da Resolução RDC nº 275/2002. Resultado: Identificaram-se inconformidades na estrutura física da rotisseria, como fissuras nas paredes, circulação de ar insuficiente, sistema de exaustão inadequado e ausência de barreiras físicas contra vetores e pragas. Além disso, o mau dimensionamento de algumas áreas comprometeu o fluxo operacional. Conclusão: Foi elaborado um novo arranjo físico para a rotisseria, contemplando melhorias na estrutura físico-funcional, visando minimizar riscos de contaminação alimentar e promover a saúde e o bem-estar dos manipuladores e consumidores.
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