Adjustment of the physical-functional layout of the delicatessen in a supermarket in Ponta Grossa, Paraná
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.89491Keywords:
Food Contamination. Collective Feeding. Checklist. Food Safety.Abstract
Introduction: Food and nutrition units (FNUs) produce, offer, and sell meals outside the home, serving a varied public without a fixed clientele. Delicatessens are classified as commercial FNUs, and their adequacy contributes to operational efficiency and ensures continuous progress. Objective: To adjust the physical arrangement of a delicatessen in a supermarket in Ponta Grossa (PR), comparing it with the original structure. Method: This is an applied research with a qualitative approach. Data collection, routine monitoring, and the application of the resolution RDC No. 275/2002 checklist were carried out. Results: Inconsistencies in the physical structure of the delicatessen were identified, such as wall cracks, insufficient air circulation, an inadequate exhaust system, and the absence of physical barriers against vectors and pests. Additionally, the poor sizing of some areas compromised the operational flow. Conclusion: A new physical arrangement for the delicatessen was developed, including improvements in the physical-functional structure, aiming to minimize food contamination risks and promote the health and well-being of handlers and consumers.
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