Good food manufacturing practices in the Covid-19 context

Authors

  • Ana Paula Garcia Fernandes dos Santos Mestranda da Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0002-8589-3404
  • Cilene Silva Ribeiro Doutorado em História. Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Coordenadora do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição. https://orcid.org/0000-0002-1899-4408
  • Gabriela Moraes Fortuna Discente do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição da PUC-PR https://orcid.org/0000-0002-3329-9390

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2021.61905

Keywords:

Good manufacturing practices. Restaurants. Corona virus.

Abstract

Introduction: After the start of the pandemic caused by the new coronavirus, the world was faced with the need for social isolation. All services not considered essential were instructed to remain indefinitelyclosed. In this scenario, food services were able to continue working, however, with a range of changes in their routines and good manufacturing practices. Objective: This study aimed to analyze the main changes that occurred in the good manufacturing practices of Food Units, after the beginning of the new coronavirus pandemic. Method: A qualitative study was carried out, with data production through online interviews with managers of Food Units. The questionnaire used was developed especially for this project, being divided into three stages: personal data, unit data and changes made due to the pandemic. Result: In total, the survey obtained 70 responses, from professionals who work in the city of Curitiba, PR. Among the actions most often mentioned, we highlight the acquisition of new protective equipment, reduction of cafeteria capacity and increase in the use of cleaning products and alcohol gel. Conclusion: The development of good practices and the implementation of additional safety measures can contribute to reducing the transmission of the new coronavirus, but it is essential that professionals adopt only measures based on current legislation and guidelines of the top health organizations, in order to avoid the dissemination of dubious and erroneous information.

Author Biographies

Ana Paula Garcia Fernandes dos Santos, Mestranda da Universidade Federal do Paraná

Mestranda do Programa de Pós Graduação em Alimentação e Nutrição da Universidade Federal do Paraná e Nutricionista de Produção do Hospital Erasto Gaertner, em Curitiba-PR

Cilene Silva Ribeiro, Doutorado em História. Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Coordenadora do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição.

Doutorado em História. Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Coordenadora do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição.

Gabriela Moraes Fortuna, Discente do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição da PUC-PR

Graduação em Nutrição. Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Discente do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos, Programa de Pós-Graduação do setor de Nutrição.

References

PAN AMERICAN HEALTH ORGANIZATION. Disponível em:https://www.paho.org/bra/index.php?option=com_content&view=article&id=6100:oms-declara-emergencia-de-saude-publica-de-importancia-internacional-em-relacao-a-novo-coronavirus&Itemid=812. Acesso em: 12 mai. 2020.

RAFAEL, Ricardo et al. Epidemiologia, políticas públicas e pandemia de Covid-19: o que esperar no Brasil?.Revista Enfermagem UERJ, Rio de Janeiro, v. 28, 2020. Disponível em:https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/enfermagemuerj/article/view/49570/33134. Acesso em: 12 mai. 2020.

OLIVEIRA, Wanderson et al. Como o Brasil pode deter a COVID-19. Revista Epidemiologia e Serviços de Saúde, Brasília, v.29, n.2, 2020. Disponível em:https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2237-96222020000200200&lng=en&nrm=iso&tlng=pt&ORIGINALLANG=pt. Acesso em: 12 mai. 2020.

ORNELL, Felipe et al. O Impacto da pandemia de COVID-19 na saúde mental dos profissionais de saúde. Caderno de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v.36, n.4, 2020. Disponível em:https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2020000400504&lng=en&tlng=en. Acesso em: 11 mai. 2020.

GARCIA, L.; DUARTE, E. Intervenções não farmacêuticas para o enfrentamento à epidemia da COVID-19 no Brasil. Revista Epidemiologia e Serviços de Saúde, Brasília, v.29, n.2, 2020. Disponível em:https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S2237-96222020000200100&script=sci_arttext&tlng=pt. Acesso em: 11 mai. 2020.

OLIVEIRA, T. C.; ABRANCHES, M.V.; LANA, R.M. Segurança alimentar no contexto da pandemia por SARS-CoV-2. Caderno de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v.36, n.4, 2020. Disponível em:https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2020000400501. Acesso em: 11 mai. 2020.

PARANÁ. Decreto nº 4.942, de 30 de junho de 2020. Dispõe sobre medidas restritivas regionalizadas para o enfrentamento da COVID-19. Disponível em: https://leisestaduais.com.br/pr/decreto-n-4942-2020-parana-dispoe-sobre-medidas-restritivas-regionalizadas-para-o-enfrentamento-da-covid-19. Acesso em: 15 nov. 2020.

PARANÁ. Decreto nº 5.882, de 07 de outubro de 2020. Revoga o Decreto nº 4.942, de 30 de junho de 2020. Disponível em: https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=402502. Acesso em: 15 nov. 2020.

CURITIBA. Resolução nº 1, de 16 de abril de 2020. Estabelece medidas complementares e obrigatórias para o enfrentamento da Emergência em Saúde Pública, decorrente do novo Coronavírus e regulamenta o Decreto Municipal nº 470, de 26 de março de 2020. Disponível em:https://mid.curitiba.pr.gov.br/2020/00296910.pdf. Acesso em: 29 out. 2020.

CURITIBA. Decreto nº 1.350, de 9 de outubro de 2020. Dispõe sobre medidas restritivas às atividades e serviços para o enfrentamento da Emergência em Saúde Pública, de acordo com o quadro epidêmico do novo Coronavírus (COVID-19) e a situação de Risco de Alerta - Bandeira Amarela - com medidas intermediárias, conforme Protocolo de Responsabilidade Sanitária e Social de Curitiba. Disponível em: https://mid.curitiba.pr.gov.br/2020/00304766.pdf. Acesso em: 11 nov. 2020.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Uso de luvas e máscaras em estabelecimentos da área de alimentos no contexto do enfrentamento ao COVID-19, NT Nº47. Brasília, 2020.

SILVA, Ana Patrício et al. Increasedplasticpollutiondueto COVID-19 pandemic: Challengesandrecommendations. Chemicalengineeringjournal, Lausanne, v.405, 2020. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7430241/. Acesso em: 09 nov. 2020.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Orientações para os serviços de alimentação com atendimento direto ao cliente durante a pandemia de Covid-19, NT Nº49. Brasília, 2020.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento orientativo para produção segura de alimentos durante a pandemia de Covid-19, NT Nº48. Brasília, 2020.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Covid-19 e as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos, NT Nº18. Brasília, 2020.

DEPARTAMENTO INTERSIDICAL DE ESTATÍSTICAS E ESTUDOS SOCIOECONOMICOS (DIEESE). Pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos. São Paulo, 2020.

COSTA, S. S.. Pandemia e desemprego no Brasil. Revista de Administração Pública, Rio de Janeiro , v. 54, n. 4, 2020. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-76122020000400969&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 08 nov. 2020.

CASA CIVIL. Presidência da República, 2020. Medidas adotadas pelo Governo Federal no combate ao coronavírus. Disponível em: https://www.gov.br/casacivil/pt-br/assuntos/noticias/2020/abril/medidas-adotadas-pelo-governo-federal-no-combate-ao-coronavirus-2-de-abril. Acesso em: 12 nov. 2020.

BRASIL. Lei nº 13.467, de 13 de julho de 2017.Altera a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), aprovada pelo Decreto-Lei nº 5.452, de 1º de maio de 1943, e as Leis n º 6.019, de 3 de janeiro de 1974, 8.036, de 11 de maio de 1990, e 8.212, de 24 de julho de 1991, a fim de adequar a legislação às novas relações de trabalho. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/lei/l13467.htm. Acesso em: 09 nov. 2020

BROOKS, Samantha K. et al. The psychologicalimpactofquarantineandhowtoreduce it: rapidreviewoftheevidence. The Lancet, Reino Unido, v.395, 2020. Disponível em: https://www.thelancet.com/article/S0140-6736(20)30460-8/fulltext. Acesso em: 09 nov. 2020

OLIVEIRA, Hudson Carmo de et al . Equipamento de Proteção Individual na pandemia por coronavírus: treinamento com Prática Deliberada em Ciclos Rápidos. Revista Brasileira de Enfermagem, Brasília , v. 73, 2020. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0034-71672020001400150&script=sci_arttext&tlng=pt. Acesso em: 06 nov. 2020

ALMEIDA, I. M. Proteção da saúde dos trabalhadores da saúde em tempos de COVID-19 e respostas à pandemia. Revista Brasileira de Saúde Ocupacional, São Paulo, v.45, 2020. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0303-76572020000101500&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt. Acesso em: 06 nov. 2020.

BRASIL. Portaria Conjunta nº 20, de 18 de junho de 2020. Estabelece as medidas a serem observadas visando à prevenção, controle e mitigação dos riscos de transmissão da COVID-19 nos ambientes de trabalho (orientações gerais). Diário Oficial da União, Brasília, DF, n.116, 19 de jun. 2020.Seção 1, p. 14.

BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. NR 6 – Equipamento de Proteção Individual - EPI. Brasília: MTE. Disponível em: Acesso em: 10 nov. 2020.

SCHMIDT, Beatriz et al. Saúde mental e intervenções psicológicas diante da pandemia do novo coronavírus (COVID-19). Estudos de Psicologia, Campinas , v. 37, 2020. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-166X2020000100501. Acesso em: 05 nov. 2020

Downloads

Published

2021-12-30

How to Cite

Fernandes dos Santos, A. P. G., Ribeiro, C. S., & Fortuna, G. M. (2021). Good food manufacturing practices in the Covid-19 context. DEMETRA: Food, Nutrition & Health, 16, e61905. https://doi.org/10.12957/demetra.2021.61905

Issue

Vol. 16 (2021)

Section

Food for Collectives

License

 

                  STATEMENT OF AUTHORSHIP RESPONSIBILITY

 

Title of the manuscript:

________________________________________________________

 

1. Statement of responsability

I certify that I have participated in the work above specified and take public responsibility for its content.

I certify that the manuscript represents an original work and that none of the material in the manuscript has been previously published, is included in another manuscript, or is currently under consideration for publication elsewhere, whether in printed form or in electronic media, except that described in the attachment.

In case of acceptance of this text by Demetra: Alimentação, Nutrição & Saude, I declare to be in accordance with the policy of public access and copyright adopted by Demetra, which provides as follows: (a) the authors retain the copyright and grant to the Journal the right of first publication, the work being simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which allows the sharing of the work with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal; (b) authors are authorized to enter additional contracts separately for non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (eg, publishing in institutional repository or book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal; and (c) authors are permitted and encouraged to post and distribute their work online (eg, in institutional repositories or on their personal page) at any point before or during the editorial process, as this may lead to productive changes, as well as increase the impact and citation of the published work.

 

2. Conflict of Interest Statement

I certify that there is no conflict of interest in connection with the submitted article.

 

Date, signature and full address of all authors.