Comparison of the nutritional quality of conventional and whole-grain breads commercialized in Brazil
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.81787Keywords:
Whole Food. Nutritional Information. Bread. Food Labeling. Food Ingredients.Abstract
Introduction: The lack of monitoring of the nutritional quality of whole-grain products, combined with the health-conscious marketing adopted by the food industry, highlights the importance of investigating whether whole-grain breads commercialized in Brazil demonstrate better nutritional quality. Objective: To compare the nutritional quality of whole-grain (WGB) and conventional (CB) sliced breads commercialized in Brazil. Methods: Cross-sectional study of sliced bread brands available in the e-commerce of the largest supermarket chain in Brazil in 2022. The Nutrition Facts and list of ingredients were collected from the brands' websites. Statistical analysis was performed using Stata® 11.0 (Mann-Whitney U test or Student's t-test, 5% significance). Results: A total of 69 breads were identified, 53 (76.5%) WGB and 16 (23.5%) CB. Whole-grain breads presented more dietary fiber (6.2g vs. 2.4g) and protein (12.8g vs. 9.0g) and less energy (252.3Kcal vs. 261.6Kcal), carbohydrates (40g vs. 50g) and sodium (338mg vs. 375mg) (p<0.05). Not all WGB presented whole-grain flour as the first component of the ingredient list (11.3%). WGB contain refined flour (64.1%) and sugar (39.6%) in the main ingredients, as well as total fat (4.6g vs. 3.1g) and saturated fat (0.9g vs. 0.9g) and food additives (2.0g vs. 3.5g), similarly to CB. Conclusion: WGBs commercialized in Brazil have a superior nutritional profile, although other attributes could be improved in the formulation. It is important to monitor and publicize the nutritional quality of whole foods, providing information to consumers seeking to make healthier food choices.
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