Educação alimentar e nutricional: as interfaces com a Educação Integral para a formação humana

Autores

DOI:

https://doi.org/10.12957/sustinere.2026.88427

Palavras-chave:

Educação Alimentar e Nutricional, Educação Integral, Saúde, Alimentação

Resumo

Introdução: Este artigo traz o conceito de Educação Integral (EI) com sua abrangência de formação humana no contexto da vida, apresenta os direitos humanos da educação, saúde e alimentação e a conexão da EI com a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para a formação de indivíduos e seu exercício de seres históricos participantes das formações e transformações das sociedades e de suas culturas. A EAN é um campo de conhecimento com práticas mediadoras de conhecimentos que sejam transdisciplinares, multiprofissional, intersetorial e devem ser contínuas e permanentes com atenção a todas as fases da vida, todas as etapas do sistema alimentar respeitando as interações e significados do comportamento alimentar Objetivo: Revisar publicações que orientam acerca da Educação Alimentar e Nutricional e estabelecer sua relação com a Educação Integral. Metodologia: Trata-se de uma pesquisa qualitativa de análise documental, baseada no estado do conhecimento, com busca de publicações sobre EAN que foram selecionadas e investigadas sobre a possibilidade da sua interdependência com a EI. Resultados: Foram 125 pesquisas selecionadas, categorizadas e nomeadas. Considerações Finais: A partir das leituras dos materiais selecionados entende-se que o campo da EAN ainda é pouco explorado, precisa de mais estudo e desenvolvimento de metodologias interdisciplinares, mais envolvimento de seus atores e do governo para atualizar e se fazerem cumprir as políticas públicas. E não se teve nenhuma amostra de interdependência entre a EAN e a EI.

Biografia do Autor

Cristiane Jung Abarno, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1994) e graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2024) com o TCC apresentado com o tema: A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA PERSPECTIVA DA FORMAÇÃO INTEGRAL DO SER HUMANO: o estado do conhecimento. Possui mestrado no Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde, com associação de IES: UFRGS/FURG/UFSM/UNIPAMPA com o título de Mestra em Educação em Ciências e a dissertação inscrita como ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE: a educação integral como espaço de diálogo e interconexão de saberes (2023). Atualmente doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde, com associação de IES: UFRGS/FURG/UFSM/UNIPAMPA com o anteprojeto entitulado: A importância dos atores da Educação Alimentar e Nutricional como campo de conhecimento para contribuir na Formação Integral do Ser Humano e sua cidadania.

Jaqueline Moll, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

É professora titular da Faculdade de Educação e professora colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), e professora titular do Programa de Pós-Graduação em Educação da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI/FW). Cursou Graduação em Pedagogia pelo Centro de Ensino Superior de Erechim; Mestrado em Educação pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC/RS); Doutorado em Educação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), tendo realizado parte dos estudos na Universidade de Barcelona, e Pós-Doutorado em Educação pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC/RJ). Foi Conselheira do Conselho Estadual de Educação do Rio Grande do Sul (2014-2018). Foi professora colaboradora da Universidade de Brasília (2006-2008). Trabalhou no Ministério da Educação (2005-2013), tendo exercido as funções de Diretora de Políticas e Articulação Institucional da Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica; Diretora de Educação Integral, Direitos Humanos e Cidadania da Secretaria de Educação Permanente, Alfabetização e Diversidade e Diretora de Currículos e Educação Integral da Secretaria de Educação Básica. Coordenou, no Ministério da Educação, a implantação do Programa de Educação de Jovens e Adultos Integrado a Educação Profissional (PROEJA), de 2005 a 2007, e do Programa Mais Educação, de 2008 a 2013, como estratégia para a indução da política de educação integral em tempo integral no Brasil. Foi professora dos anos iniciais do ensino fundamental e ingressou no magistério superior em 1987, como professora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul; da Universidade do Vale do Rio dos Sinos e da Universidade Federal de Pelotas. Seu campo de trabalho e pesquisa educacional tem ênfase na área de políticas públicas e práticas pedagógicas, dialogando e construindo formas de intervenção nos temas da alfabetização, educação de jovens e adultos, fracasso escolar, pedagogias urbanas, relações entre escola e cidade, educação integral e ensino médio. Participou da construção da Cátedra UNESCO: Cidade que Educa e Transforma na qual preside a Assembleia de Delegados/as. Agraciada com várias homenagens, entre as quais o Prêmio Cora Coralina, pela contribuição à educação como inclusão social, da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Educação; o Prêmio Mariazinha Fusari de Educomunicação: Categoria Ação Profissional, do Núcleo de Comunicação da Universidade de São Paulo; a Comenda Porto do Sol da Câmara de Vereadores de Porto Alegre/RS e o título de Cidadã Honorária das cidades gaúchas de Porto Alegre, Canoas, Erechim e Sertão. No ano de 2025 iniciou uma colaboração com a organização não-governamental União Planetária e com o Núcleo de Direitos Humanos e estudos para a paz do Centro de Estudos Avançados e Multidisciplinares na Universidade de Brasília.

José Arimatea Barros Bezerra, Universidade Federal do Ceará

Professor titular da Faculdade de Educação da Universidade Federal do Ceará (UFC). Pedagogo, especialista em Educação Popular em Saúde, doutor em Educação e pós-doutorado em História. Tem experiência na área de Educação e Alimentação, atuando no ensino das seguintes áreas: educação alimentar e nutricional; política e gestão educacional; antropologia e história da alimentação; educação, saúde e transversalidade. Realiza pesquisas sobre as temáticas: alimentos tradicionais, agricultura familiar e desenvolvimento sustentável; política de alimentação escolar; educação, alimentação e cultura; educação alimentar e nutricional. Coordenador de Gestão do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) UFC / Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).

Luciana Dias de Oliveira

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (1999), mestrado em Ciências Médicas: Pediatria pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) (2004) e doutorado em Saúde da Criança e do Adolescente pela UFRGS (2010). É professora associada do Curso de Nutrição da UFRGS e coordenadora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS). Atua nas áreas de Alimentação Coletiva, Alimentação do Escolar, Segurança Alimentar e Nutricional e Sustentabilidade, com experiência em projetos voltados à promoção da alimentação adequada e saudável no âmbito da alimentação escolar com foco em alimentos da sociobiodiversidade.

Referências

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Publicado

24-08-2026

Como Citar

Abarno, C. J., Moll, J., Bezerra, J. A. B., & Oliveira, L. D. de. (2026). Educação alimentar e nutricional: as interfaces com a Educação Integral para a formação humana . Revista Sustinere, 14(1), 363–393. https://doi.org/10.12957/sustinere.2026.88427

Edição

v. 14 n. 1 (2026): REVISTA SUSTINERE (JAN-JUN)

Seção

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