A Cozinheira das Cozinheiras de Rosa Maria: alimentação e saúde
DOI:
https://doi.org/10.12957/revmar.2023.78186Palavras-chave:
A Cozinheira das Cozinheiras, Culinária Portuguesa, Higiene Alimentar, Nutrição, Rosa MariaResumo
O livro de Rosa Maria, A Cozinheira das Cozinheiras, publicado em Lisboa no início dos anos 1930 conheceu grande sucesso. A obra, surgida numa época de enorme crise económica, compõe-se de uma parte sobre higiene alimentar e de outra com 500 receitas. Na primeira, contendo informações de saúde, são apresentadas tabelas do valor nutricional dos alimentos, tempos de preparação e regimes para diversas condições físicas e, na segunda, o modo de confecção dos pratos (salgados e doces), principalmente de culinária portuguesa, destinados à alimentação familiar. Analisamos os preceitos de higiene alimentar à luz dos conhecimentos atuais. Ajudamos a clarificar a identidade da autora, que assinou outros livros, ainda não está clara, assim como a relação do livro com um livro brasileiro de autora homónima e com capa muito semelhante. Assinalamos que várias receitas são copiadas de um livro português com um título quase igual.
Referências
Fontes
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Outras obras de Rosa Maria, por ordem cronológica:
MARIA, Rosa. Como devo governar a minha casa: orçamento familiar... Lisboa: Empresa Literária Universal, s./d. (Existe na BGUC, mas não na BNP).
MARIA, Rosa. Como se cozinha bacalhau de todas as maneiras. 1.ª ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, 193[?], 38 p. (Em 1936 saiu reedição com o título acrescentado de 100 receitas de cozinhar bacalhau ao alcance de todos).
MARIA, Rosa. Como se janta por 3$00: cem jantares diferentes. 1.ª ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, 193[?]; 3.ª ed., Lisboa: Empresa Literária Universal, 1936, 39 p.
MARIA, Rosa. Como se almoça por 1$50: cem almoços diferentes compostos por carne, peixe, legumes, ovos, cereais, farináceos, etc. 1.ª ed., Lisboa: Empresa Literária Universal, 1933, 40 p.; 3.ª ed., 1936.
MARIA, Rosa. Mais de 200 receitas de cosinha vegetariana: para uso das famílias. Lisboa: Empresa Literária Universal, 1936, 32 p.
MARIA, Rosa. Cem maneiras de cozinhar bacalhau. 1.ª ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, 1953, 32 p.; 2.ª ed., Porto: Livraria Civilização Ed., 1956; 1958; 1967; 1978; 1980; 1981; 1983; 1986; 1987; 1989; 1992; 1994; 1996; 2012.
MARIA, Rosa. Cem Maneiras de Fazer Licores: Conhaques, vinhos licorosos, vermuths, etc.: Receitas para comércio e uso caseiro. Lisboa: Empresa Literária Universal, [1934?], 32 p. (Não existe nem na BNP nem nas BGUC).
MARIA, Rosa. 100 maneiras de cozinhar peixes. 1.ª ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, 1953, 32 p; 2.ª ed., Porto: Livraria Civilização Ed., 1956; 1961; 1968; 1978; 1980; 1982; 1986; 1987; 1989; 1992; 1994; 1996; 2012.
MARIA, Rosa. 100 maneiras de cozinhar carnes. 1.ª ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, 1953, 32 p.; 2.ª ed., Porto: Livraria Civilização Ed., 1956; 1970; 1977; 1980; 1981; 1983; 1986; 1987; 1989; 1992; 1994; 1996.
MARIA, Rosa. Cem maneiras de fazer sopas: caldos, purés e sopas. 1.ª ed. Porto: Livraria Civilização Ed., 1956, 32 p.; 1983; 1986; 1992; 1994.
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MARIA, Rosa. 100 maneiras de fazer doces económicos: bolos, pudins, compotas, sorvetes, etc. 1.ª ed., Porto: Livraria Civilização Ed., 1964, 32 p.; 1969; 1977; 1980; 1981; 1983; 1986; 1987; 1991; 1994; 1996.
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