Promoção de habilidades culinárias saudáveis para pessoas com deficiência visual

Resumo

Pessoas com Deficiência Visual (DV) enfrentam desafios na aquisição, preparo e porcionamento de alimentos, o que compromete escolhas alimentares saudáveis. Este estudo objetivou capacitar adultos com DV por meio de um curso de extensão voltado a técnicas dietéticas e habilidades culinárias. A pesquisa foi desenvolvida em parceria entre a Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) e o Instituto Benjamin Constant (IBC), em três etapas: 1) levantamento do perfil dos participantes; 2) planejamento do curso; 3) execução das aulas e elaboração de materiais. Todos os estudantes com DV assinaram o termo de consentimento e o estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UNIRIO, sob o parecer nº 6.026.837. Vinte e nove estudantes com DV foram convidados, sendo 48% com baixa visão e 52% com cegueira total. O curso foi estruturado em oito encontros e abordou temas como planejamento de cardápios, preparo de alimentos in natura e uso de medidas caseiras. As atividades práticas estimularam os sentidos do tato, olfato e audiodescrição. Ao final, foram produzidos materiais educativos acessíveis e uma cartilha de receitas. Os resultados indicaram aumento da autonomia e das habilidades culinárias dos participantes, contribuindo para escolhas alimentares mais saudáveis e superação de inseguranças relacionadas à perda de visão.

Palavras-chave: Habilidades culinárias; Deficiência visual; Adultos; Curso de extensão.

Promoting healthy cooking skills for people with visual impairments

People with visual impairment (VI) face challenges in acquiring, preparing, and portioning food, which hinders healthy eating choices. This study aimed to train adults with VI through an extension course on dietary techniques and culinary skills. The project was carried out in partnership between the Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO) and the Benjamin Constant Institute (IBC), organized in three stages: 1) participant profiling; 2) course planning; and 3) course implementation and material development. All students with DV signed a consent form and the study was approved by the UNIRIO Research Ethics Committee, under opinion no. 6.026.837. Twenty-nine students with VI were invited, with 48% having low vision and 52% total blindness. The syllabus included eight sessions covering topics such as menu planning, preparation of fresh foods, and use of household measurements. Practical activities stimulated the senses of touch, smell, and auditory description. By the end, accessible educational materials and a recipe booklet were produced. The evaluation showed increased autonomy and culinary skills among participants, contributing to healthier eating habits and overcoming vision-related insecurities.

Keywords: Culinary skills; Visual impairment; Adults; Extension course.