Oferta de alimentos ultraprocessados nas dietas pediátricas hospitalares para crianças maiores de dois anos em um hospital universitário
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2022.62378Palavras-chave:
Alimentos Industrializados. Nutrição da Criança. Obesidade Pediátrica. Saúde da Criança. Dieta. Planejamento de Cardápio.Resumo
Introdução: A dieta fornecida no ambiente hospitalar deve promover bons hábitos alimentares a partir da oferta de uma alimentação saudável. Entretanto, sabe-se que alimentos industrializados são servidos na alimentação hospitalar. Objetivo: Avaliar a presença e a frequência de oferta de alimentos ultraprocessados nas dietas pediátricas de um hospital universitário. Métodos: A amostra foi composta por 25 dietas pediátricas prescritas para crianças maiores de dois anos. A coleta de dados ocorreu de janeiro a agosto de 2020. Os cardápios foram analisados segundo o nível de processamento dos alimentos, conforme a classificação NOVA. Os dados foram analisados no programa Microsoft Excel, e os resultados obtidos foram descritos por frequência absoluta e relativa. Resultados: Alimentos in natura ou minimamente processados representam 54,3% (n=10.851). Os ingredientes culinários, 28,9% (n=5.768); os processados, 2,7% (n=551); e os ultraprocessados, 13,9% (n=2.789). Identificou-se um total de 29 alimentos ultraprocessados, dos quais os três mais frequentes foram o achocolatado em pó (23,5%, n=658), a margarina (18,5%, n=518) e o pão de forma (11%, n=308). A maior oferta ocorre no café da manhã (31%, n=854), no lanche da tarde (30%, n=844) e na ceia (24%, n=661), representando 85% (n=2.359) da oferta total. Conclusões: Os achados deste estudo incluem a presença de ultraprocessados em praticamente todas as dietas pediátricas hospitalares analisadas. No entanto, alimentos in natura ou minimamente processados representam mais da metade da composição dos cardápios.
Downloads
Referências
Dias Bertuol C, Navarro AC. Consumo Alimentar e prevalência de obesidade/emagrecimento em pré-escolares de uma escola infantil pública. RBONE [Internet]. 2015 Ago [cited 2020 Nov 20]; 9(52):127-34. ISSN 1981-9919 [versão eletrônica] Disponível em: http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/323
Menezes LS, Meirellest M, Weffort VR. A alimentação na infância e adolescência : uma revisão bibliográfica. Rev. méd. Minas Gerais. 2011 Jul-Set. 21(3): 89–94. ISSN 2238-3182 [versão eletrônica].
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças Não Transmissíveis. Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos não Transmissíveis no Brasil 2021-2030 [Internet] Brasília: Ministério da Saúde, 2021. ISBN 978-65-5993-109-5 Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/plano_enfrentamento_doencas_cronicas_ agravos_2021_2030.pdf
Ramos DB, Burlandy L, Dias P, Henriques P, Castro LM, Teixeira MR. Propostas governamentais brasileiras de ações de prevenção e controle do sobrepeso e obesidade sob perspectiva municipal. Cadernos de Saúde Pública [Internet]. 2020 [acesso em 24 jul 2020] e00116519. ISSN 1678-4464. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/0102-311X00116519>
Ministério da Saúde (BR). Guia Alimentar para a População Brasileira. 2a ed. Brasília: Ministério da Saúde; 2014.
Louzada ML, Canella DS, Jaime PC, Monteiro CA. Alimentação e saúde: a fundamentação científica do guia alimentar para a população brasileira. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da USP; 2019.
Monteiro CA. Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime PC, Martins AP, et al. Nasce a estrela NOVA. World Nutrition [Internet]. 2016 Jul [acesso em 24 jul 2020]; 7(7):1–3. ISBN: 2041-9775 Disponível em:http://archive.wphna.org/wp-content/uploads/2016/02/WN-2016-7-1-3-28-40-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA-Portuguese.pdf
Henriques P, Sally EO, Burlandy L, Beile RM. Regulamentação da propaganda de alimentos infantis como estratégia para a promoção da saúde. Cien Saude Colet [Internet]. 2012 Mar [acesso em 27 jul 2020]; 17(2):481-490. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/dRvPYnysFkWdRzCQCyfPrCr/?lang=pt
Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, De Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: Evidence from Brazil. Public Health Nutrition [Internet]. 2011 Jan [acesso em 20 jul 2020]; 14(1): 5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241
Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro AC. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987-2009). Rev Saude Publica [Internet]. 2013 Ago. 47(4): 656–665. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968
Silva MA, Pinheiro AK, Souza AM, Moreira AC. Promoção da saúde em ambientes hospitalares. Rev Bras Enferm [Internet]. 2011 Jun. 64(3): 596–599. https://doi.org/10.1590/S0034-71672011000300027
Rocha GA, Rocha EJM, Martins CV. The effects of hospitalization on the nutritional status of children. J Pediatr (Rio J) [Internet]. 2006 Nov. 82(1):70–74. https://doi.org/10.2223/JPED.1440
Azevedo MO, Lobo LM, Peixoto MR, Menezes IH, Ribeiro DM. Avaliação do consumo de alimentos açucarados por crianças menores de 5 anos. BRASPEN J [Internet]. 2017 Abr-Jun [cited 2020 Ago 19]. 32(2): 149-54. ISSN 2525-7374. Disponível em: http://www.braspen.com.br/home/wp-content/uploads/2017/08/10-AO-Avalia%C3%A7%C3%A3o-do-consumo-de-alimentos.pdf
Coêlho BM, Macedo MA, Pereira TG. Avaliação do consumo alimentar de adolescentes segundo a nova classificação de alimentos - NOVA. Revista Interdisciplinar [Internet]. 2017 [acesso em 24 set 2020]; 10(2): 32–39. ISSN-e 2317-5079, ISSN 1983-9413. Disponível em: https://revistainterdisciplinar.uninovafapi.edu.br/index.php/revinter/article/view/1072
Jardim J, Souza I. Obesidade infantil no Brasil: uma revisão integrativa. JMPHC [Internet]. 2017 Ago. 8(1): 66–90. https://doi.org/10.14295/jmphc.v8i1.275
Solé D, Silva LR, Cocco RR, Ferreira CT, Sarni RO, Oliveira LC, et al. Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018 - Parte 2 - Diagnóstico, tratamento e prevenção. Documento conjunto elaborado pela Sociedade Brasileira de Pediatria e Associação Brasileira de Alergia e Imunologia. Arq Asma Alerg Imunol. [Internet]. 2018 Jan-Mar. 2(1):39-82. http://dx.doi.org/10.5935/2526-5393.20180005
Athanazio RA, Filho LV, Vergara AA, Ribeiro AF, Riedi CA, Procianoy EF, et al. Diretrizes brasileiras de diagnóstico e tratamento da fibrose cística. J. bras. pneumol. [Internet]. 2017 Mai. 43(3): 219-245. https://doi.org/10.1590/s1806-37562017000000065
Drewnowski A. Nutrition transition and global dietary trends. Nutrition [Internet]. 2000 Jul-Ago. 16(7-8):486-7. http://dx.doi.org/10.1016/S0899-9007(00)00295-1
Garcia RW. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação urbana. Rev. Nutr. [Internet]. 2003 Dez. 16(4):483–492. https://doi.org/10.1590/S1415-52732003000400011
Nestle M. Uma verdade indigesta: como a indústria alimentícia manipula a ciência do que comemos. Heloisa Menzen, translator. Brasil: Editora Elefante: 2019. 368 p.
Madruga DW, Araújo CL, Bertoldi AD, Neutzling MB. Manutenção dos padrões alimentares da infância à adolescência. Rev Saude Publica [Internet]. 2012 Abr. 46(2):376-386. https://doi.org/10.1590/S0034-89102012005000016
Lacerda AT, Carmo AS, Sousa TM, Santos LC. PARTICIPATION OF ULTRA-PROCESSED FOODS IN BRAZILIAN SCHOOL CHILDREN’S DIET AND ASSOCIATED FACTORS. Rev. paul. pediatra [Internet]. 2020 Mai. 38(e2019034). https://doi.org/10.1590/1984-0462/2020/38/2019034
Sparrenberger K, Friedrich RR, Schiffner MD, Schuch I, Wagner MB. Consumo de alimentos ultraprocessados entre crianças de uma Unidade Básica de Saúde. J Pediatr (Rio J) [Internet]. 2015 Nov-Dez. 91(6):535-542. https://doi.org/10.1016/j.jped.2015.01.007
Libanio IF, Corrêa RS, Monteiro AS, Vallandro JP. Consumo de alimentos ultraprocessados em crianças atendidas pelo serviço de Atenção Básica na região Sul do Brasil. IJN [Internet]. 2019 Mai. 12(35):40. http://dx.doi.org/10.1055/s-0039-1693673
Hissanaga VM, Proença RP, Block JM. Ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revisão sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional. Rev. Nutr. [Internet]. 2012 Ago. 25(4): 517-530. https://doi.org/10.1590/S1415-52732012000400009
Canella DS, Louzada ML, Claro RM, Costa JC, Bandoni DH, Levy RB, et al. Consumo de hortaliças e sua relação com os alimentos ultraprocessados no Brasil. Rev Saude Publica [Internet]. 2018 Set. 52:50. https://doi.org/10.11606/S1518-8787.2018052000111
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
DECLARAÇÃO DE RESPONSABILIDADE
Título do manuscrito: __________________________________________________________________
1. Declaração de responsabilidade
Certifico minha participação no trabalho acima intitulado e torno pública minha responsabilidade pelo seu conteúdo.
Certifico que o manuscrito representa um trabalho original e que nem este ou quaisquer outros trabalhos de minha autoria, em parte ou na integra, com conteúdo substancialmente similar, foi publicado ou foi enviado a outra revista.
Em caso de aceitação deste texto por parte de Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, declaro estar de acordo com a política de acesso público e de direitos autorais adotadas por Demetra, que estabelece o seguinte: (a) os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, sendo o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial neste periódico; (b) os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (p.ex., publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista; e (c) os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (p.ex., em repositórios institucionais ou em sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
2. Conflito de interesses
Declaro não ter conflito de interesses em relação ao presente artigo.
Data, assinatura e endereço completo de todos os autores.
