Food in confinement socio-educational units in a south eastern Brazilian capital: nutritional adequacy of the established meal standard
DOI:
https://doi.org/10.12957/demetra.2025.86391Keywords:
Adolescents. Institutionalized Adolescents. Collective Feeding. Healthy Eating. Nutritional Recommendations.Abstract
Introduction: Adolescence is characterized by significant physical and psychosocial changes that necessitate a balanced diet, particularly in environments with limited autonomy, where access to adequate meals is essential. Objective: To evaluate the nutritional adequacy of the established meal standard for Socio-educational Confinement Units in the capital of the Brazilian Southeast Region. Methods: A cross-sectional study on 30 menus (180 meals), organized based on the established meal standard for the Units (specified foods, monthly frequencies, quantities, and times). A descriptive analysis was performed, including the categorization of foods according to the NOVA classification's degrees of processing and a comparison with the nutritional recommendations (energy, macro and micronutrients) from the Institute of Medicine for the target audience. Results: Ultra-processed foods are present in 26.3% of meals, such as the afternoon snack and dinner, where the presence of this food group reaches 50% of the menus. Fresh and minimally processed foods make up 47.6% of the meals and are exclusively offered at the mid-morning snack. The levels of energy, fiber, calcium, iron, and sodium exceeded the recommendations on all menus. There was an excessive range of lipids (35.15%) on one menu. Conclusions: The consumption of ultra-processed foods and the inadequate intake of the nutrients evaluated can lead to health problems, such as excessive weight gain and an increased risk of developing NCDs. Therefore, the established meal standard needs to be reformulated, prioritizing fresh and minimally processed foods and meeting the nutritional needs of this life stage.
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