DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde publica ARTIGOS TEMÁTICOS “Dietética e promoção da alimentação adequada e saudável”
EDITORIAL – DIETÉTICA E PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL / DIETETICS AND PROMOTION OF ADEQUATE AND HEALTHY EATING
Editoras Convidadas: Aline Rissatto Teixeira, BetzabethSlater Villar, Isabelle Santana e Lilia Zago.
Coautoras: Angélica Aparecida Mauricio, Caroline Dario Capitani, Josiane Steluti, Lucia Dias da Silva Guerra, Samantha Bittencourt Mescoloto e Semíramis Martins Alvares Domene.
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EVIDÊNCIAS DA UTILIZAÇÃO DE INDICADORES CULINÁRIOS NA AVALIAÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS / EVIDENCE OF USING CULINARY INDICATORS TO EVALUATE FOOD WASTE
Rafaela Moreira Soares, Mônica Volino-Souza, Monise Viana Abranches, Gardênia Márcia Silva Campos Mata
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CULINÁRIAS AFRICANAS E SEU POTENCIAL DE SAUDABILIDADE / AFRICAN CUISINE AND ITS HEALTHY POTENTIAL
Jacqueline Miranda dos Santos, Tamires Leandra Souza Silva, Maria Eduarda da Costa Diniz Olegário, Anna Carolina Tojal Gonçalves , Kátia Alessandra Mendes da Silva, Célia Maria Patriarca Lisbôa, Rute Ramos da Silva Costa
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DESENVOLVIMENTO DE MACARRÃO INSTANTÂNEO DE GRÃO-DE-BICO SAUDÁVEL E SEM GLÚTEN E COMPARAÇÃO NUTRICIONAL COM VERSÕES CONVENCIONAIS ENCONTRADAS EM MERCADOS / DEVELOPMENT OF HEALTHY AND GLUTEN-FREE INSTANT CHICKPEA NOODLES AND NUTRITIONAL COMPARISON WITH CONVENTIONAL VERSIONS FOUND IN MARKETS
Sophia Rodrigues Costa da Silva, Fernanda Sayuri dos Santos Tanno , Mariana Visu Teixeira, Caroline Alves dos Santos, Flavia Hitomi Aruga, Youssef Souza Rodrigues, Vitória dos Anjos Silva, Gabriela de Lima Santiago
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USO DO INDICADOR DE CONVERSÃO EM VEGETAIS BRANQUEADOS E DESCONGELADOS: UMA ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS / USING CONVERSION INDICATOR IN BLANCHED AND THAWED VEGETABLES: AN ANALYSIS OF PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS
Rafaela Moreira Soares, Leandro Lara de Carvalho, Analy Machado de Oliveira Leite, Gardênia Márcia Silva Campos Mata
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APLICABILIDADE DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DA AQUAFABA DE ERVILHA VERDE (PISUM SATIVUM, L.) / APPLICABILITY OF THE DIETETIC TECHNIQUE IN THE PROCESS OF MAKING GREEN PEA AQUAFABA (PISUM SATIVUM, L.)
Luiza Guimarães Magalhães, Gabriel Nathan da Costa Dias, Vânia Mayumi Nakajima, Elaine Cristina de Souza Lima, Juliana dos Santos Vilar
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ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE CONSUMO DE HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA ASSADA CONDIMENTADOS COM PÓ DE SEMENTE DE URUCUM (BIXA ORELLANA L.) / ACCEPTABILITY AND CONSUMPTION INTENTION OF ROASTED BEEF PATTIES SEASONING WITH ANNATTO SEED POWDER (BIXA ORELLANA L.)
Giovanna Gonçalves Novoa, Thaís de Moura Neves-Gonçalves, Semíramis Martins Álvares Domene
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AVALIAÇÃO DAS HABILIDADES CULINÁRIAS DE ESTUDANTES INGRESSANTES EM UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA / ASSESSMENT OF THE CULINARY SKILLS OF FRESHMEN AT A PUBLIC UNIVERSITY
Giuliana Caruso Tangerino, Ricardo Teixeira Quinaud, Daniela Silva Canella, Maria Eduarda Ribeiro, Patrícia Maria Périco Perez, Ana Cláudia Mazzonetto
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PLANEJAMENTO DIETÉTICO NA PRODUÇÃO DO CUIDADO PARA O SUS: RELATO DE ESTRATÉGIAS DE ENSINO NA FORMAÇÃO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO / DIETARY PLANNING IN THE PRODUCTION OF CARE FOR THE SUS: A REPORT ON TEACHING STRATEGIES IN NUTRITION TRAINING
Bárbara Hatzlhoffer Lourenço, Vanessa Del Castillo Silva Couto, Laura Luciano Scaciota, Maria Laura da Costa Louzada
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DIETÉTICA COMO EXERCÍCIO INTERSECCIONAL DA SENSIBILIDADE / DIETETICS AS AN INTERSECTIONAL EXERCISE OF SENSITIVITY
Fernanda Baeza Scagliusi
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A CULINÁRIA DOMÉSTICA NOS GUIAS ALIMENTARES BRASILEIROS E SUAS INTERFACES COM AS POLÍTICAS PÚBLICAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E COM A FORMAÇÃO EM NUTRIÇÃO / DOMESTIC COOKING IN BRAZILIAN DIETARY GUIDELINES AND ITS INTERFACES WITH FOOD AND NUTRITION PUBLIC POLICIES AND WITH NUTRITION EDUCATION TRAINING
Mariana Fernandes Brito de Oliveira, Luciana Azevedo Maldonado, Carla Adriano Martins, Silvia Cristina Farias, Inês Rugani Ribeiro de Castro
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A RELEVÂNCIA DA INSERÇÃO DO TEMA DOS SISTEMAS ALIMENTARES NO ENSINO SUPERIOR BRASILEIRO COM FOCO NA GASTRONOMIA / RELEVANCE OF INTEGRATING FOOD SYSTEMS INTO BRAZILIAN HIGHER EDUCATION CURRICULA, WITH A FOCUS ON GASTRONOMY
Maria Costa Bittencourt, Aline Rissatto Teixeira
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COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DE CARDÁPIOS VEGETARIANOS E ONÍVOROS DE UM CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO SUDESTE BRASILEIRO: UM ESTUDO COMPARATIVO / NUTRITIONAL COMPOSITION AND ACCEPTABILITY OF VEGETARIAN AND OMNIVORE MENUS FROM AN EARLY CHILDHOOD EDUCATION CENTER IN SOUTHEAST BRAZIL: A COMPARATIVE STUDY
Daniela Alves Silva, Andressa Alves Pereira dos Santos
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DESENVOLVIMENTO E CARATERIZAÇÃO DE MOLHOS PICANTES DE CAQUI INOVADORES: OPORTUNIDADES PARA REDUZIR AS PERDAS PÓS-COLHEITA / DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF INNOVATIVE SPICY PERSIMMON SAUCES: OPPORTUNITIES TO REDUCE POST-HARVEST LOSSES
Carollyne Maragoni-Santos, Isabelle Santana, Leilson de Oliveira Ribeiro, Bárbara Moraes Mora, Beatriz de Araújo Cassane Martins , Camila Fereirra, Laiz Letícia Silva Cardoso , Lorena Morais Santos , Liliane Siqueira de Oliveira , Eliane Przytyk Jung, Ricardo Felipe Alves Moreira , Ana Elizabeth Cavalcante Fai
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A TÉCNICA DIETÉTICA NO PRÉ-PREPARO E PREPARO DE LEGUMINOSAS: ALTERAÇÕES DE PESO E TEMPOS DE COCÇÃO / CULINARY TECHNIQUES IN THE PRE-PREPARATION AND PREPARATION OF LEGUMES: WEIGHT CHANGES AND COOKING TIMES
Bruna Soares Dias, Debora Ramalho Gomes, Isabelle Santana
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RESPONSABILIDADE PELA COMPRA E/OU PREPARO DOS ALIMENTOS NO DOMICÍLIO ENTRE PARTICIPANTES DO PROGRAMA ACADEMIA DA SAÚDE / RESPONSIBILITY FOR PURCHASE OR PREPARATION OF FOOD AT HOME AMONG PARTICIPANTS OF THE PROGRAMA ACADEMIA DA SAÚDE
Amanda Esther Leite, Bianca Mileip Mendonça, Patrícia Pinheiro de Freitas, Nathália Luíza Ferreira, Aline Cristine Souza Lopes
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ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRAS DE BROWNIES VEGANOS ADICIONADOS DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) / ACCEPTANCE AND PURCHASE INTENTION OF CHIA-ENRICHED VEGAN BROWNIES (SALVIA HISPANICA L.)
Giovana Corrêa Altemari, Mariele Rodrigues Moreira, Maurício Ariel Rostagno, Caroline Dário Capitani
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ENSINO DE HABILIDADES CULINÁRIAS EM CURSOS DE NUTRIÇÃO: ANALISANDO AS PERCEPÇÕES DE ESPECIALISTAS / TEACHING CULINARY SKILLS IN NUTRITION COURSES: ANALYZING THE PERCEPTIONS OF EXPERTS
Semíramis Martins Alvarez Domene, Aida Couto Dinucci Bezerra
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