BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARELO DE LINHAÇA MARROM (LINUM USITATISSIUMUN L.): VALOR NUTRITIVO E ACEITABILIDADE

Autores

  • Camila Coutinho de Moura
  • Nathalia Peter
  • Bianca de Oliveira Schumacker
  • Lúcia Rota Borges
  • Elizabete Helbig Universidade Federal de Pelotas

DOI:

https://doi.org/10.12957/demetra.2014.6899

Resumo

A incorporação de ingredientes a produtos de panificação tem crescido em função da preocupação com a saúde dos consumidores. A busca por uma alimentação saudável está cada vez mais presente na população, devido ao aumento da prevalência das doenças crônicas não transmissíveis. Em função disso, a indústria de alimentos tem desenvolvido produtos enriquecidos que de alguma forma possam contribuir com a saúde dos consumidores, evitando assim a ocorrência de doenças relacionadas à alimentação inadequada. A semente de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) é um ingrediente alimentar com potencial de uso em função de suas características benéficas, agregando valor nutricional aos alimentos. Com este estudo, objetivou-se formular biscoitos salgados com diferentes proporções de farelo de linhaça marrom e avaliar sua composição físico-química, cor e características sensoriais. Os biscoitos foram elaborados com a adição de diferentes concentrações de farelo de linhaça marrom, adição de 5% (F5) e 20% (F20), relacionados com o controle elaborado com farinha de trigo. Estes foram avaliados quanto a sua composição química, coloração, parâmetros físicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com adição de farelo de linhaça marrom apresentaram maior teor de proteínas, resíduo mineral, fibras e umidade, comparados aos biscoitos elaborados com farinha de trigo sem adição de linhaça e coloração mais escura, e boa aceitação sensorial.

DOI 10.12957/demetra.2014.6899

Biografia do Autor

Elizabete Helbig, Universidade Federal de Pelotas

Faculdade de Nutrição

Departamento de Nutrição

Pós-Graduação Nutrição e Alimentos

Área: Análise e Controle de Qualidade de Alimentos/Nutrição Experimental

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Publicado

2014-05-04

Como Citar

Moura, C. C. de, Peter, N., Schumacker, B. de O., Borges, L. R., & Helbig, E. (2014). BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARELO DE LINHAÇA MARROM (LINUM USITATISSIUMUN L.): VALOR NUTRITIVO E ACEITABILIDADE. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 9(1), 71–81. https://doi.org/10.12957/demetra.2014.6899

Edição

v. 9 n. 1 (2014)

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS

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