PANORAMA DE LOS PRINCIPALES ASPECTOS DE LA ALIMENTACIÓN CONTEMPORÁNEA EN MÉXICO / PANORAMA DOS PRINCIPAIS ASPECTOS DA ALIMENTAÇÃO CONTEMPORÂNEA NO MÉXICO

Juliana Klotz

Resumo


PANORAMA DOS PRINCIPAIS ASPECTOS DA ALIMENTAÇÃO CONTEMPORÂNEA NO MÉXICO

 

AN OVERVIEW OF THE MAIN ASPECTS OF CONTEMPORARY NOURISHMENT IN MEXICO

 

Entrevistada: Miriam Bertran Vilà[i]

 

CERES -¿Ud. podría trazar un panorama de los principales aspectos de la alimentación contemporánea en México?

 

Miriam - En términos generales, lo que las encuestas revelan es que hay un elevado consumo de alimentos de alta densidad energética y un bajo consumo de alimentos frescos, frutas y verduras. Hay que señalar, sin embargo, que esto no es homogéneo,  y está determinado por estratos sociales y zonas geográficas. En los estratos más bajos, la comida industrializada es más común dado que por una parte es más barata, y por otra es de fácil acceso y tiene significados culturales relacionados con el acceso a la modernidad y al consumo. En los estratos más altos, la búsqueda de comidas frescas, naturales y orgánicas es más frecuente por una parte, como una forma de mostrar la pertenencia a un grupo social que además de recursos económicos, tiene acceso al conocimiento científico. Adicionalmente, en estas clases, el cuidado de la imagen corporal es muy importante, y hay una búsqueda constante hacia la delgadez, que tiene más importancia social que en los estratos bajos.


[i] Miriam Bertran Vilà (Figueres, 1969). Profesora-investigadora titular del Departamento de Atención a la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, México. Es nutrióloga y antropóloga. Ha trabajado en proyectos de salud pública y alimentación desde una perspectiva antropológica, en particular sobre el cambio alimentario y el riesgo a la salud. Es autora, entre otros, de Migración y hábitos alimentarios en la ciudad de México: un acercamiento antropológico, Cambios alimentarios de los Mixtecos en la Ciudad de México, La alimentación en México como rasgo de identidad, Ideas y significados de la alimentación en la Ciudad de México y Cambio alimentario e identidad de los indígenas mexicanos. También ha sido asesora del Programa de Salud y Nutrición para los pueblos indígenas, de la Secretaría de Salud para el Programa de Prevención de Obesidad Infantil de la Ciudad de México, del Instituto Nacional de Salud Pública para el Proyecto de Riesgo de Obesidad en las Escuelas Primarias y del Fondo Nestlé para la Nutrición.


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