LOPES, Karina; ALVARES VIEIRA, Marcella; FERREIRA DE OLIVEIRA, Tatianne. Enriquecimento de massas frescas pela substituição percentual da farinha de trigo por farinhas feitas a partir de Dipteryx alata Vog. (baru). DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, Rio de Janeiro, v. 20, p. e84420, 2025. DOI: 10.12957/demetra.2025.84420. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/84420. Acesso em: 4 fev. 2026.