Landert, M.D. et al. 2021. Aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietinum L.): características químicas, padronização do uso e aplicação culinária. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. 16, (jun. 2021), e55115. DOI:https://doi.org/10.12957/demetra.2021.55115.